海蛏炖双白家常做法

菜系：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

海蛏炖双白的制作材料：
主料：蛏子500克，豆腐（北）200克，白菜200克
辅料：韭菜50克，鸡蛋150克
调料：大葱15克，姜15克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克

海蛏炖双白的特色：
海蛏鲜嫩，白菜软烂，豆腐滑爽，汤汁鲜醇。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将海蛏放入沸水中焯烫，待其微微张口后捞出，迅速剥去外壳，取出蛏肉备用。将剥好的蛏肉放入原来的焯烫水中浸泡，以保持鲜味并去除杂质。
  • 豆腐切成约1.5厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味并定型，捞出沥干水分。
  • 白菜用手撕成适口大小的块状，注意尽量保留叶片部分，使其更容易吸汤入味。
  • 韭菜洗净后切末备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
  • 大葱、生姜分别切成细末备用。

• 炒制底料：

  • 取锅置于火上，加入植物油烧至温热，放入葱姜末爆香，炒出浓郁香味。

• 煸炒白菜：

  • 将撕好的白菜块加入锅中，翻炒至白菜略微变软但仍保持一定的韧性。

• 炖煮过程：

  • 向锅中加入适量浓高汤和之前焯烫蛏子时留下的原汤，汤量以刚好没过食材为宜。
  • 待汤汁煮沸后，加入焯过水的豆腐块，继续用中小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
  • 加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，保持咸鲜适口。

• 加入蛋液与蛏肉：

  • 将打好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，形成细腻的蛋花。
  • 接着将泡在原汤中的蛏肉连同汤水一起倒入锅中，继续炖煮1～2分钟，使蛏肉再次加热并融入整体汤味。

• 收尾工序：

  • 最后淋入香油提香，撒上切好的韭菜末，稍加搅拌即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炖好的海蛏炖双白盛入汤盆或深盘中，趁热食用，味道最佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。