炒海参鸡芙蓉家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

炒海参鸡芙蓉的制作材料：
主料：水发海参150克、鸡胸脯肉200克
辅料：猪肉（肥）100克、火腿20克、荸荠75克
调料：鸡蛋清100克、大葱60克、姜30克、花椒10克、料酒20克、植物油30克、淀粉（豌豆）10克、盐3克、味精2克

炒海参鸡芙蓉的特色：
鸡蓉洁白如芙蓉，海参乌亮润泽，火腿色泽红艳，整体色彩悦目，口感嫩滑，香气扑鼻，鲜美可口。

详细步骤说明：

• 处理海参：
  将水发好的海参清洗干净，切成1厘米见方的小丁。放入沸水中焯烫一遍，去除杂质和腥味，捞出沥干水分备用。接着在锅中烧热适量植物油，将海参丁快速过油煸炒一下，使其更加香嫩，盛出待用。

• 准备葱姜花椒汁：
  取大葱50克、生姜30克，分别剁成碎末，与花椒一同放入碗中，加入约10克料酒，用少许清水浸泡并充分捣挤出汁液，过滤后作为调味汁备用。剩余的大葱和生姜切成细末，用于后续炒制。

• 调制鸡蓉馅料：
  鸡胸肉剁成极细的鸡肉茸，放入碗中，加入之前准备好的葱姜花椒汁，顺着一个方向用力搅拌至起胶状。接着加入鸡蛋清继续搅拌均匀，使鸡蓉更加细腻滑嫩。随后加入肥猪肉末（提前剁细）、荸荠末、水淀粉、盐、味精，轻轻拌匀备用。

• 炒制鸡芙蓉：
  锅中倒入适量植物油（约30克），油热后下入葱姜末小火煸炒出香味。然后转中小火，将调好的鸡蓉馅料慢慢倒入锅中，用铲子轻轻翻动，边炒边推，防止粘锅。炒至鸡蓉完全熟透，呈现出洁白如芙蓉的状态即可。

• 加入海参与火腿：
  将之前处理好的海参丁倒入锅中，与鸡蓉一起轻轻翻炒均匀。最后撒入切好的火腿末，略炒几下，使火腿的香味融入菜肴之中。

• 出锅装盘：
  待所有食材充分融合、香气四溢时，即可关火盛出装盘。此菜应趁热食用，口感最佳。

制作要诀：
因过程中需对海参进行过油处理，建议额外准备植物油约1000克用于炸制（实际操作中可根据锅具大小适当调整用量）。注意控制油温，避免食材焦糊或油腻。

食物相克提示：
海参不宜与醋同食；同时忌与甘草搭配服用，以免影响营养吸收或引起不适。