炒肉丝拉皮家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻酱味
工艺：拌

炒肉丝拉皮的制作材料：

主料：

• 瘦猪肉 100克
• 绿豆淀粉 50克

辅料：

• 水发木耳 15克
• 鸡蛋 25克
• 黄瓜 20克
• 虾米 25克

调料：

• 香菜 25克
• 小葱 30克
• 大蒜（白皮） 20克
• 芝麻酱 20克
• 酱油 20克
• 醋 10克
• 盐 8克
• 香油 5克
• 味精 5克
• 花生油 20克

特色功效：

此菜香美醇厚，荤素兼备，富含蛋白质、维生素及矿物质，具有健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合青少年食用，有助于改善营养不良状况。

炒肉丝拉皮详细步骤说明：

第一步：准备食材

• 将瘦猪肉洗净，用清水冲洗干净后沥干水分，顺着纹理切成细丝备用。
• 小葱去根洗净，切成细丝；香菜摘洗干净，取梗部分切成约3.3厘米长的段备用。
• 鸡蛋打入碗中搅匀，放入烧热的平底锅中摊成薄鸡蛋皮，取出晾凉后切成细丝。
• 黄瓜洗净后切成细丝；水发木耳择净杂质后也切成细丝备用。

第二步：炒制肉丝

• 取炒锅置于火上，倒入花生油烧至四成热（约120℃）。
• 放入切好的瘦肉丝快速翻炒至变色断生。
• 加入酱油调味，继续加入葱丝翻炒出香味。
• 最后加入味精和精盐调味，撒入香菜段炒匀，淋上几滴香油增香提味，盛出备用。

第三步：制作拉皮

• 准备湿绿豆淀粉约50克，将其调成稀糊状，再加入适量精盐搅拌均匀。
• 取一个圆形拉皮旋子（或浅口不锈钢盆），在底部抹一层薄油防粘。
• 在锅中烧开水（保持水温约90℃），将调好的淀粉糊倒入旋子中，迅速放入热水中旋转，使淀粉糊均匀受热形成薄层。
• 待粉皮凝固后立即取出，放入冷水中冷却片刻，然后揭下。重复操作一次，共做两张粉皮。
• 将冷却后的粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条状，码放在盘中备用。

第四步：摆盘与调汁

• 在装有粉皮的盘中依次放上黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝、虾米，整齐摆放。
• 取一碗，将芝麻酱加入适量精盐，再加少量凉开水调成稀糊状。
• 继续加入酱油、醋、香油、蒜泥（大蒜捣成泥）搅拌均匀，制成调味汁。
• 将调好的酱汁均匀浇在粉皮上，最后将之前炒好的肉丝一同上桌即可。

制作要诀：

• 选用优质原料： 拉皮建议使用纯绿豆淀粉，成品更加筋道透明。
• 控制淀粉与水比例： 淀粉与水的比例一般为1:2（如0.5公斤淀粉配1公斤水）。
• 掌握水温： 拉皮时水温应保持在90℃左右，过高会导致粉皮起泡，过低则不易成型。
• 旋转技巧： 旋子应在水面快速且均匀地旋转，先慢后快，确保粉皮薄而均匀。
• 冷却处理： 拉好的粉皮不宜在冷水中浸泡太久，以免质地变硬、易碎。

温馨小贴士（食物相克提醒）：

• 木耳 不宜与田螺同食，容易影响消化；患有痔疮者忌与野鸡同食；也不宜与野鸭搭配，易引起消化不良。
• 鸡蛋 不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引发脾胃不适或腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。