白汁银鱼家常做法

菜系：闽菜
白汁银鱼的制作材料：
主料：鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克

【详细步骤说明】：

• 处理银鱼：将新鲜银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质，特别注意将鱼眼剔除。洗净后用厨房纸巾或干净纱布轻轻搌干水分，确保表面干燥，避免后续炸制时油花四溅。

• 裹面粉：取一个干净的盘子，放入面粉，再将银鱼均匀地粘上一层薄薄的面粉，使其表面完全覆盖，这样有助于锁住鱼肉的鲜味，并在后续烹饪中形成酥嫩口感。

• 调芡汁：将菱角粉倒入小碗中，加入牛奶搅拌均匀，制成牛奶菱角芡汁备用。这一步是使成品汤汁浓稠、色泽乳白的关键。

• 初步汆烫：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），放入裹好面粉的银鱼，快速炸约10秒钟，迅速捞出沥油。此步骤可去除腥味并定型，同时保留银鱼的鲜嫩口感。

• 烹煮入味：另起锅置于大火上，加入少许食用油，放入葱末爆香，随后加入适量绍兴米酒去腥提香，接着倒入鸡清汤，待汤煮沸后放入事先处理好的银鱼。

• 调味炖煮：根据个人口味加入姜汁及其他适量调料，转中小火慢煨约10分钟，让银鱼充分吸收汤汁的鲜美。

• 勾芡收汁：将之前调好的牛奶菱角芡汁缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，直至汤汁逐渐浓稠、均匀包裹银鱼，呈现出乳白色泽。

• 装盘出品：最后将白汁银鱼小心翻动入盘，动作要轻柔以免鱼肉破碎，保持整道菜的完整美观。

【菜品功效】：
白汁银鱼属闽菜系，以清淡鲜美、营养丰富著称。银鱼富含蛋白质和钙质，具有滋阴润肺、益气补虚之效；搭配牛奶与鸡汤，增强滋补作用，适合体质虚弱者及产后调理食用。