七星丸家常做法

闽菜七星丸的制作方法

菜系类别：闽菜
菜系功效：味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。

所需材料：

• 主料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉 200克
• 猪腿肉 75克
• 虾仁 40克
• 芹菜末 少许
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 菱粉（淀粉） 75克
• 麻油 20克
• 清汤 700克

详细制作步骤：

• 处理鱼肉泥：将准备好的海鳗鱼肉（也可以用鲨鱼肉代替）放在砧板上，使用刀背反复剁打成细腻的鱼肉泥。为了确保口感滑嫩，务必尽可能剁得细碎。如果是夏天操作，动作要迅速，避免因刀具与砧板摩擦生热而影响鱼肉质量。剁好之后加入约30克清水，用力搅拌均匀，使鱼肉充分吸收水分。随后加入30克盐继续搅拌，直到鱼肉呈现出泡发、起胶的状态，变得黏稠有弹性。

• 处理猪肉虾仁馅料：将猪腿肉去除外皮和筋膜，然后与新鲜虾仁一起剁成细末。加入少许盐调味并搅拌均匀，备用。这部分作为七星丸的内馅，能增加层次感和鲜香。

• 捏制七星丸：取适量鱼肉泥于左手掌心，利用拇指与食指之间的空隙，将鱼肉泥挤出成小丸子形状。与此同时右手持筷子或小勺，取少量猪肉虾仁馅塞入刚刚挤出的鱼丸中心，形成包裹状。这样一只只地边挤边包，依次完成所有丸子。制作完成后将这些未熟的丸子轻轻放入装有清水的锅中。

• 煮制初成型：将装有丸子的清水锅置于火上，用中小火加热，保持水温在微微冒泡的状态（不要沸腾），慢慢煮制约10分钟，直至丸子浮起且完全熟透。此时捞出丸子，沥干水分备用。

• 调制清汤并炖煮：另取一干净锅，倒入事先准备好的清汤（约700克），根据口味加入适量盐进行调味。待汤烧开后将之前煮好的七星丸逐个放入汤中，再次煮沸即可。

• 装盘点缀：将煮好的七星丸连同清汤一起盛入汤碗中，撒上少许芹菜末增添清香，再撒上一点胡椒粉提味，最后淋上麻油即可上桌。

成品特点：七星丸外形圆润饱满，口感鲜嫩弹牙，内馅丰富，搭配清淡的清汤，入口清爽不腻，是闽菜中极具代表性的家常养生汤品，特别适合在油腻饮食之后食用，有助于调节肠胃、恢复食欲。