糟熘豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜

糟熘豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）250克
辅料：胡萝卜30克，青椒30克
调料：花生油60克，香糟30克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，醋5克，大葱5克，姜2克，淀粉（豌豆）15克

糟熘豆腐的特色：
豆腐柔软滑嫩，口感细腻，糟香浓郁，色泽清爽，营养丰富，是一道适合多种人群食用的健康菜肴。

详细制作步骤如下：

第一步：处理食材

• 将北豆腐用清水冲洗干净，用刀切成大小约为2厘米见方的小块，放入碗中备用。
• 在切好的豆腐中加入湿淀粉15克（可用10克干淀粉加适量水调匀），轻轻拌匀，使每一块豆腐都均匀裹上一层薄浆，这样可以保持豆腐在后续加热过程中的完整性，不易碎裂。
• 胡萝卜去皮后洗净，青椒去掉蒂部和内部籽粒，也洗净。将胡萝卜与青椒分别切成约1.2厘米见方的小丁。
• 取锅烧水，待水沸腾后，将胡萝卜丁和青椒丁依次放入沸水中焯烫，时间控制在1分钟左右，至蔬菜断生、颜色鲜亮即可捞出，过冷水后沥干备用。

第二步：调制芡汁

• 准备一个干净的小碗，倒入适量鲜汤（或清水），约100毫升左右。
• 加入香糟汁30克，再依次加入盐3克、味精2克、白糖10克、米醋5克，搅拌均匀。
• 最后加入湿淀粉10克（5克干淀粉加水调匀），再次搅匀，制成调味芡汁备用。这一步非常关键，决定了成品的酸甜适口和浓稠度。

第三步：炸制豆腐丁

• 锅中倒入花生油约500克（以能淹没豆腐为宜），置于炉火上，烧至五成热（约130℃）。
• 将上好浆的豆腐丁小心地逐块下入锅中，用漏勺轻轻推动，防止粘连。
• 待油温升至七到八成热（约180℃），豆腐表面呈现金黄色、外层略带酥脆时，迅速捞出控油。

第四步：炒制菜品

• 倒出多余的油，留底油少许于锅中，重新置火上，放入切好的葱花和姜丝，小火煸炒出香味。
• 接着将之前焯烫好的胡萝卜丁和青椒丁下锅翻炒几下，使其进一步提香。
• 然后将炸好的豆腐丁倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
• 将事先调好的调味芡汁沿锅边缓缓倒入锅内，开大火煮沸，期间不停翻炒，使芡汁快速包裹住所有食材。
• 待汤汁变得浓稠、微微发亮时，淋入少量明油（可选），增加光泽和香气，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

糟熘豆腐的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐更佳，因其质地较硬，更适合炸制和翻炒，不易破碎。
• 糟汁选用优质香糟，风味更醇厚；如无现成香糟汁，可用香糟加水调匀后过滤取汁使用。
• 油炸过程中注意火候控制，避免豆腐外焦里生。
• 整个操作过程应快速完成，确保豆腐滑嫩不老，口感最佳。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

功效说明：
此菜具有美容养颜、清热解毒的作用，尤其适合夏季食用；同时富含钙质，有助于预防骨质疏松；低脂肪、高蛋白，也适合高脂血症人群适量食用。