碧绿桂鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

碧绿桂鱼卷的制作方法详解：

一、菜系类别说明：
本菜属于家常菜谱，具有浓郁的地方风味，以香辣为主要口感特点，适合家庭日常烹饪。

二、菜品功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进血液循环，同时适量的辣椒成分还能增进食欲、帮助消化。

三、所需食材准备：

• 主料：鳜鱼200克，油菜300克
• 辅料：火腿20克，糯米粉8克
• 调料：姜10克，大蒜（白皮）5克，盐8克，香油5克，辣椒粉30克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，植物油100克

四、详细制作步骤：

• 处理辅料火腿：
  将火腿取出，切成细丝备用。注意火腿丝要尽量细且均匀，便于后续包裹入鱼片中。

• 处理主料鳜鱼：
  鳜鱼去鳞、去内脏后清洗干净，取其净鱼肉部分。使用斜刀法将鱼肉切成“双飞”片（即一刀连着不切断的两片），每片厚度控制在约3毫米左右。切好的鱼片用少许盐轻轻拌匀，进行初步腌制，使其更入味。

• 卷制鱼卷：
  将切好的鱼片皮面向上平铺在盘子或案板上，在每片鱼肉中间放上一根火腿丝作为馅料。然后从一端慢慢卷起，形成鱼卷形状。卷好后轻轻拍上一层干淀粉，使鱼卷定型并防止炸制时散开。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入湿淀粉（用清水调匀）、高汤、香油、辣椒粉搅拌均匀，调制成浓稠适中的芡汁。这一步是关键，芡汁需顺滑无颗粒，确保成菜色泽光亮、味道融合。

• 姜蒜与油菜处理：
  姜切成细丝，大蒜剁成蒜蓉备用；油菜择去老叶，彻底洗净后沥干水分，保持菜叶完整不碎。

• 炒锅预热与初炒调味：
  先将炒锅置于旺火上烧热，倒入适量植物油，加入全部盐分，快速翻炒至盐微黄出香味后盛出备用。这是为了提升整体菜肴的咸香风味。

• 炸制鱼卷：
  再次将炒锅加热，放入植物油，待油温升至六成热（筷子插入冒小泡）时，将鱼卷逐个下锅，采用中火炸至表面金黄、内部熟透。捞出控油后放入漏勺中备用。

• 炒配料与组合：
  利用锅中余油，先放入姜丝和蒜蓉煸炒出香味，接着加入油菜快速翻炒至断生。随后倒入事先准备好的料酒，激发香气。紧接着将炸好的鱼卷重新倒回锅中，与油菜一起翻炒均匀。

• 收汁点睛：
  倒入之前调好的辣椒粉芡汁，迅速翻炒，使所有食材充分裹上芡汁，汤汁变得浓稠明亮。最后淋入适量热香油提香增色。

• 装盘完成：
  将炒好的碧绿桂鱼卷盛入盘中，趁热食用，鲜香扑鼻，口感丰富。

五、小贴士：

• 炸鱼卷时要注意火候，避免外焦里生。
• 若担心辣椒过辣，可根据个人口味适当减少辣椒粉用量。
• 选用新鲜鳜鱼，口感更嫩滑，营养价值更高。

本道菜集香、辣、鲜于一体，营养丰富，是一道非常受欢迎的家庭美食。