竹香豉汁排骨家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸

竹香豉汁排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）600克
辅料：豆豉150克，水竹叶100克
调料：大蒜（白皮）25克，白砂糖5克，酱油15克，料酒20克，淀粉（玉米）10克，植物油50克，盐10克

详细做法步骤：

• 准备排骨：将猪排骨清洗干净后切成小块，这样更易入味也方便食用。将切好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，再沥干水分备用。

• 处理蒜粒：将大蒜去皮后拍碎，剁成小颗粒状备用。

• 炒制蒜粒：锅中烧热后倒入约两勺植物油，待油温升高后转小火，放入蒜粒慢慢翻炒至金黄色，散发出香味即可。然后将炒好的蒜粒捞出备用，锅中留下的蒜香油后续使用。

• 处理豆豉：将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除表面杂质，然后轻轻拍散，使其更容易释放香味。

• 腌制排骨：在一个大碗中放入排骨、炒好的豆豉，接着加入适量调料——白糖、生抽、料酒、盐，以及半小勺玉米淀粉。同时可以加入少量肉汤或清水（大约50毫升），用手充分抓匀，使排骨均匀裹上调味汁。

• 加入蒜油拌匀：将之前炒蒜剩下的蒜香油倒入排骨中拌匀，让排骨更加香气扑鼻。然后盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制至少半小时，以便更好地入味。

• 铺竹叶准备蒸制：在蒸笼底部铺上洗净的水竹叶，这一步不仅能增添清香，还能防止排骨粘底。将腌好的排骨连同汤汁和豆豉一起平铺在竹叶上，尽量分散摆放，便于均匀受热。

• 蒸制过程：将蒸锅加足水烧开后，放入装好排骨的蒸笼，大火蒸约20到30分钟，直到排骨完全熟透、软烂脱骨为止。

• 出锅享用：蒸好后即可取出，趁热食用风味最佳。

相关功效说明：
本菜谱属于补虚养身类食谱，适合体质虚弱、营养不良者食用；同时也适合老年人调理身体、增强体力；对于糖尿病患者来说如需控制血糖，请根据提示去掉配方中的糖分，不影响整体口感与营养。