时菜炒牛肉家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

时菜炒牛肉的制作材料：

主料： 牛肉（瘦）200克
辅料： 生菜（团叶）100克，丝瓜100克，芹菜100克
调料： 盐4克，味精3克，白砂糖5克，料酒3克，酱油3克，蚝油5克，胡椒粉3克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花生油75克，淀粉(豌豆)15克，苏打粉3克

时菜炒牛肉的特色：

脆嫩鲜香红绿相衬，诱人食欲。

教您时菜炒牛肉怎么做，如何做时菜炒牛肉才好吃：

步骤一：准备食材

• 处理牛肉： 将瘦牛肉洗净，顺着纹理切成薄片。放入小苏打3克、浅色酱油4克、清水30克、干淀粉10克拌匀，再在表面覆盖一层花生油（约10克），腌制大约1小时，使其入味并保持嫩滑。

• 处理蔬菜： 将生菜、丝瓜和芹菜分别去除老梗、黄叶，用清水彻底清洗干净后切成适口的段状备用。

• 调制芡汁： 取一个小碗，将盐4克、味精3克、白糖5克、深色酱油3克、蚝油5克、胡椒粉3克、芝麻油适量、湿淀粉（淀粉5克加水调匀）混合均匀，调成芡汁备用。

步骤二：焯烫蔬菜

• 热锅烧旺，加入少许花生油，待油热后放入切好的时菜段。
• 加入少量盐和开水，快速翻炒至蔬菜断生，颜色变得翠绿。随后控去多余水分，盛出备用。

步骤三：滑炒牛肉

• 再次将锅烧热，倒入适量花生油（约65克），待油温升至四成热时，下入腌制好的牛肉片。
• 快速滑散，使牛肉变色但仍保持嫩滑状态，捞出沥油备用。

步骤四：爆香配料

• 锅中留底油，放入蒜泥和姜片，用中小火煸炒出香味。

步骤五：合炒勾芡

• 将滑好的牛肉片、焯烫好的时菜一起倒入锅中，与蒜姜一同翻炒均匀。
• 沿锅边淋入料酒3克，激发香气。
• 倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使汤汁浓稠并均匀裹在食材上。

步骤六：收尾装盘

• 最后加入适量明油（熟花生油），增加光泽和香气，翻炒几下即可关火。
• 将炒好的时菜炒牛肉盛入盘中，趁热食用。

小贴士：

• 牛肉腌制时加入小苏打可有效软化肉质，提升口感。
• 滑炒牛肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 芡汁要现调现用，避免沉淀影响口感。
• 蔬菜焯水时间不宜过长，以保持脆嫩和色泽。

此菜富含蛋白质和多种维生素，适合运动员补充体力、营养不良者增强体质，也具有补气养血的功效，是一道兼具美味与健康的佳肴。