焦熘牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱，补虚养身食谱

口味：咸甜味
工艺：焦溜

焦熘牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克
调料：大葱5克，姜5克，醋25克，淀粉（豌豆）25克，白砂糖50克，植物油50克，酱油5克

焦熘牛肉的特色：
外焦里嫩，咸甜适口

详细制作步骤：

• 准备牛肉：将牛肉洗净后放入清水中煮熟（可加入少许姜片去腥），煮至筷子能轻松插入即可。捞出牛肉放凉，然后切成约1.5厘米见方的小块。

• 挂糊处理：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀，使每一块牛肉都裹上一层薄糊，这样可以锁住肉质水分，使口感更嫩。

• 炸制定型：锅中倒入约500克植物油（因炸制所需），油温升至六成热（约180℃）时，下入牛肉块，中小火炸至表面呈金黄色、略带酥脆感时捞出沥油备用。

• 调制酱汁：另起一锅，倒入约50克植物油，开小火，放入切好的葱段和姜片爆香。随后加入酱油提色、醋、白糖，再倒入约50毫升高汤或清水，轻轻翻炒使糖溶化，香味溢出。

• 勾芡收汁：将事先调好的水淀粉（约少量淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。此时可淋入几滴明油（熟油）提升光泽度。

• 回锅翻炒：将炸好的牛肉块倒入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，使每一块牛肉都裹上浓郁的咸甜酱汁。翻炒时间不宜过长，以免影响外焦里嫩的口感。

• 出锅装盘：待酱汁均匀包裹牛肉、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

焦熘牛肉的制作要诀：

• 牛肉选肥瘦相间者为佳，口感不柴不腻；
• 炸制前务必控干牛肉表面水分，防止油溅；
• 酱汁调配时注意糖醋比例，以咸甜平衡为宜；
• 回锅翻炒动作要快，避免肉质变老。

功效说明：
此菜具有补气养血、增强体质的功效，适合身体虚弱、气血不足者食用，也是一道营养丰富的家常滋补菜肴。