油“冻”蛋汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

油“冻”蛋汤的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：猪肉（瘦）50克
调料：猪油（炼制）50克，姜2克，小葱3克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，辣椒粉2克

油“冻”蛋汤的特色：鲜嫩松软，美味可口

【详细步骤说明】：

• 准备石灰水：取适量生石灰（约5克），放入一碗清水中搅拌均匀，待其自然沉淀、澄清后，撇去浮在水面的杂质备用。这一步是关键，用于帮助蛋液凝固成豆腐状。

• 处理肉馅：将瘦猪肉清洗干净，用刀剁成细末，或者使用绞肉机打成肉馅备用。

• 切配料：生姜和小葱分别洗净，切成细末备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋磕入碗中，充分打散。随后将之前准备好的澄清石灰水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌，使两者混合均匀。注意石灰水不要过多，以免影响口感。

• 煎制蛋块：炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，加热至油温适中。然后将调好的蛋液倒入锅中，盖上锅盖，改用小火慢慢焖煎约10分钟，直至蛋液凝结成类似豆腐的质地。

• 切割并煮汤：待蛋液完全凝固后，打开锅盖，用铲子或刀具将其划成小块。接着加入适量清水，大火烧开后，加入事先备好的瘦肉末，再次煮沸。

• 调味出锅：汤再次沸腾后，依次加入精盐、姜末、葱末、胡椒粉和味精进行调味，根据个人口味还可加入少量辣椒粉提香。搅拌均匀后即可关火，盛出享用。

油“冻”蛋汤的制作要诀：此菜的关键在于利用澄清石灰水促使蛋液凝固，从而形成独特的口感。所以石灰水的用量和澄清程度需把控好，避免影响成品质量。

小帖士-食物相克：鸡蛋与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。