酱汁茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：烧

酱汁茄子的详细制作步骤

功效说明： 此菜具有健脾开胃、降脂减肥、保护心血管健康等功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要控制胆固醇和血脂的人群。

制作材料：

• 主料：茄子 250克
• 调料：植物油 25克，香油 5克，酱油 5克，盐 3克，白砂糖 5克，甜面酱 10克，淀粉（玉米）5克，姜 3克

详细做法步骤：

• 处理茄子： 将茄子用清水洗净后去皮，先纵向剖成两半，在茄子表面用刀斜着划上深纹（便于入味），然后切成条状，大小适中即可。
• 炸制茄子： 取炒锅置于火上，倒入适量植物油，开中小火将油加热至六成热（约180℃），放入切好的茄子条进行炸制。炸至茄子变软、表面略微金黄后捞出，控去多余的油分备用。
• 调制湿淀粉： 取一个小碗，加入玉米淀粉和适量清水（约为淀粉量的3倍），搅拌均匀，制成水淀粉备用。
• 炒香调料： 再次起锅，倒入少量植物油，加热至五成热后放入姜末，小火煸炒出香味。接着加入甜面酱，翻炒几下后依次加入白糖、酱油，搅拌均匀，使酱料充分融合。
• 与茄子一同翻炒： 将之前炸好的茄子条放入锅中，与酱料一起翻炒，让每一块茄子都均匀裹上酱汁。
• 加汤焖煮： 倒入适量清汤（或清水），以刚好没过茄子为宜，大火烧开后转小火焖煮约5分钟，使茄子更加软烂入味。
• 勾芡收汁： 待汤汁减少时，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，防止结块。待汤汁变得浓稠后，淋入香油提香，翻炒均匀即可关火。

装盘建议： 盛出后可撒少许葱花点缀，增加视觉美感和风味层次。趁热食用口感更佳。

贴士：

• 炸茄子时不要炸得太老，保持一定的弹性口感更好。
• 若喜欢口感浓郁，可在酱料中加入少许豆瓣酱增添风味。
• 食材可根据个人口味适当调整甜咸比例。