烩鱼丝鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、美容菜谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鱼丝鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋400克
辅料：墨鱼150克、香菇（鲜）25克、冬笋25克、蛋糕25克、菠菜15克、火腿15克、鸡蛋清38克
调料：盐6克、黄酒15克、味精7克、胡椒粉40克、大葱10克、姜10克、猪油（炼制）40克、淀粉(豌豆)30克

烩鱼丝鹌鹑蛋的特色：
五彩色泽，质嫩味鲜。

详细做法步骤如下：

• 准备鹌鹑蛋：
  将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量冷水，用小火慢慢煮至熟透。煮好后捞出立即放入凉水中浸泡片刻，待冷却后剥去外壳并洗净备用。

• 处理墨鱼：
  将墨鱼清洗干净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉（淀粉20克加水调匀），抓匀上浆，静置腌制片刻。

• 滑炒鱼丝：
  取锅置于炉灶上，烧热后加入约300克猪油，待油温升至三成热时，将腌好的墨鱼丝倒入锅中，快速滑炒至变色成熟，随即捞出沥油备用。

• 煸香配料：
  锅中留少许底油，加入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味后，捞出葱姜不要。

• 炖煮汤汁：
  向锅中加入适量鸡汤，大火烧沸后，依次下入煮好的鹌鹑蛋、香菇丝、冬笋丝、蛋糕丝，再加入盐、黄酒、胡椒粉调味，转中小火炖煮几分钟，使食材充分入味。

• 加入主料与配菜：
  接着将之前滑好的墨鱼丝和洗净的菠菜梗一同放入锅中，轻轻翻拌均匀，撇去表面浮沫。

• 勾芡收汁：
  用湿淀粉（淀粉10克加水调匀）缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。待汤汁略收干，加入味精提鲜。

• 出锅装盘：
  最后淋入几滴鸡油增加香气，将菜肴盛入汤盆中，撒上切碎的火腿末即可完成。

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约300克，以便滑炒鱼丝时保持口感嫩滑。

食物相克提示：

• 墨鱼与茄子同食易引起不适，应避免搭配；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。