烧鸡块鸭梨家常做法

菜系：私家菜 / 便秘食谱 / 清热去火食谱
口味：原味，酸甜适口
工艺：红烧

功效说明：
本道菜融合了鸡肉的高蛋白与鸭梨的膳食纤维，具有补气养身、润肠通便、清热解毒的功效。特别适合体质偏热、容易便秘者食用，同时也有助于减肥调理和改善肺燥咳嗽等症。中医认为梨性凉，能生津止渴、润肺化痰，搭配鸡肉可起到“补中有清”的作用。

烧鸡块鸭梨的做法详解

一、准备阶段

• 食材准备：

  • 主料：鸭梨600克、鸡腿肉或鸡胸肉800克（建议选用带骨部分，更香）
  • 辅料：大葱10克、姜10克、酱油15克、盐3克、白砂糖5克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克、植物油25克、香油5克

• 处理食材：

  • 大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。
  • 鸭梨用清水洗净后，去皮、去核，切成橘瓣状小块，放入淡盐水中浸泡5分钟以防氧化变色，捞出沥干水分。
  • 鸡肉洗净，剁成核桃大小的块状，放入冷水锅中，加入少量料酒和姜片焯水，去除血沫和腥味。待水沸后捞出，用凉水冲洗干净备用。

二、烹饪步骤

• 炒糖色（上色关键）：
  在炒锅中倒入适量植物油，开中小火加热，加入白砂糖，不断翻炒至糖融化并呈现枣红色（注意不要炒糊），立即倒入适量热水搅拌均匀，制成糖色水备用。

• 煸炒葱姜：
  锅中重新放少许油，下入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒鸡块：
  将焯好水的鸡块放入锅中，大火快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色，并炒出香气。

• 调味炖煮：

  • 加入酱油继续翻炒至上色均匀。
  • 倒入之前焯鸡时保留的原汤（约500毫升），加入适量盐和白糖调味。
  • 待汤汁烧开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟左右，直到鸡块软烂入味。

• 加入鸭梨块：

  • 炖好后，将鸭梨块轻轻放入锅中，保持小火再煮3分钟左右，使其吸收汤汁，保持梨的清香口感。
  • 注意时间不宜过长，以免梨块煮烂影响美观。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入淀粉和少量清水调匀成水淀粉。
  • 沿锅边缓缓倒入锅中，同时不停翻动，使汤汁浓稠，最后淋入香油提香。

• 装盘点缀：

  • 将鸡块盛入盘中央，鸭梨块围绕四周摆盘，既美观又突出风味层次。
  • 可根据个人喜好撒上少许葱花点缀增香。

三、健康提示与小贴士

• 营养丰富： 鸡肉富含优质蛋白，搭配低热量、高纤维的鸭梨，是一道荤素搭配合理的佳肴，有助于增强体质、促进肠道蠕动、缓解便秘。
• 适宜人群： 老少皆宜，尤其适合体胖、便秘及需润燥者食用。
• 饮食禁忌： 梨性寒凉，脾胃虚寒、腹泻者慎食；避免与螃蟹、鹅肉同食，以免引发消化不良或寒湿症状。

成品特色：
鸡块软烂鲜香，色泽诱人，鸭梨清香细嫩，酸甜爽口，汤汁浓郁而不腻，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。