焦熘羊肉片家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 低温环境作业人群食谱 / 补阳食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦熘

焦熘羊肉片的制作材料：

• 主料：瘦羊肉300克
• 辅料：淀粉（豌豆）90克
• 调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克、青蒜5克、姜汁15克、料酒15克、醋15克、酱油15克、白砂糖45克

焦熘羊肉片的特色：
羊肉脆嫩爽口，味道鲜美醇厚，口感层次分明，是一道兼具美味与滋补功效的经典菜肴。

详细做法步骤：

• 羊肉处理： 将瘦羊肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片，尽量切得均匀一致，这样有助于后续炸制和入味。
• 腌制挂糊： 将切好的羊肉片放入碗中，加入适量淀粉拌匀，使每一片羊肉都均匀裹上一层淀粉，这样可以锁住肉质水分，并在炸制时形成酥脆口感。
• 初次油炸： 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），将裹好淀粉的羊肉片分批下锅，炸至表面微黄定型后捞出沥油。
• 复炸至焦香： 再次升高油温至七成热以上，将羊肉片重新下锅快速复炸，时间控制在30秒左右，炸至表面金黄酥脆、略带焦香即可捞出控油备用。
• 调制酱汁： 另起一锅，加入少量底油烧热，放入蒜末、葱花、青蒜段炒香，随后依次加入酱油、料酒、醋、姜汁和白砂糖，搅拌均匀。
• 勾芡收汁： 在调好的酱汁中加入适量水淀粉（可用剩余淀粉加水调匀），小火煮至汤汁浓稠。
• 合炒入味： 将炸好的羊肉片倒入酱汁锅中，快速翻炒，使每一片羊肉都均匀裹上酱汁，炒制几下后即可关火装盘。

相关功效说明：
本菜品属于补阳类食谱，适合阳虚体质、肢寒畏冷、怕冷易疲劳的人群；对于男性肾虚引起的阳痿早泄也有一定的食疗辅助作用；尤其适合在寒冷环境中工作或生活的人群食用，具有温阳散寒、增强体力的功效。