烩白海参丁家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩白海参丁的制作材料：
主料：瘦猪肉150克，水发海参100克
调料：料酒10克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，酱油2克，姜3克，香油2克

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将瘦猪肉清洗干净后放入锅中，加入适量清水，置于火上煮至熟透。捞出后稍凉切成大小如指盖的方丁。将水发海参也清洗干净，去除杂质，同样切成与肉丁大小一致的方丁备用。

• 焯水去腥：
  另起一锅，加入适量清水烧开后，先放入肉丁进行焯水，再下入海参丁一同氽烫约1分钟，以去除腥味并保持食材的鲜嫩口感。随后捞出沥干水分备用。

• 调制毛姜水（关键步骤）：
  准备一小碗，将鲜姜约600克去皮洗净，用搅拌机搅成姜泥，放入盆中，加入清水300克充分搅拌均匀。然后用干净的白纱布过滤掉姜渣，将滤出的姜汁倒入调料罐中备用，即为“毛姜水”。

• 烹制过程：
  炒锅置火上，加入适量毛汤（或高汤），再依次加入盐、味精、料酒、酱油和准备好的毛姜水，搅拌均匀后调好口味。待汤汁烧沸后撇净浮沫，使汤色清澈。

• 下料收芡：
  将之前焯过水的肉丁和海参丁一起倒入锅中，轻轻翻拌均匀。接着用湿淀粉（取5克淀粉加水10克左右调匀）进行勾芡，勾至呈“二流芡”状态（即汤汁浓稠但不挂勺）。最后淋入少许香油提香，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪小贴士：

• 毛姜水能有效去除海鲜腥味，并提升菜肴的香气。
• 海参与醋相克，烹饪过程中应避免同时使用；也不宜与甘草同服。
• 勾芡时注意控制淀粉用量，确保汤汁浓淡适中，口感更佳。