烩菠萝羹家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 利尿食谱 高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：烩

烩菠萝羹的制作材料：
主料：菠萝200克
辅料：金糕20克（即山楂糕）
调料：白砂糖150克、淀粉（豌豆）5克

烩菠萝羹的特色：
汤汁浓稠，菠萝脆嫩，口感甜中带酸，开胃爽口，适合调理脾胃、促进消化，并具有一定的利尿作用，对高血压人群也较为适宜。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将新鲜菠萝去皮后取出果肉，用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的小丁备用。将金糕（山楂糕）也切成与菠萝丁相近的小粒，备用。
• 煮糖水： 将锅置于炉灶上，加入适量清水（约500毫升），然后放入白砂糖150克，开火加热。一边加热一边搅拌，直至白糖完全融化并使糖水微微起泡。
• 加入菠萝丁： 待糖水沸腾后，将切好的菠萝丁倒入锅中，轻轻翻拌均匀，继续煮约1-2分钟，让菠萝释放出香味并入味。
• 勾芡： 将淀粉（豌豆）用少量冷水调匀成水淀粉液，在锅中糖水再次沸腾时缓慢倒入，边倒边快速搅拌，以防结块。待汤汁变得浓稠后即可停止搅拌。
• 装碗撒金糕： 将煮好的菠萝羹倒入大碗中，趁热撒上事先准备好的金糕丁，使其浮于羹面，增添色彩和酸甜风味。

烩菠萝羹的制作要诀：

• 菠萝选择成熟度适中的为佳，既保证甜酸口感，又不会过于软烂。
• 勾芡时要注意淀粉液的浓度，不宜过稠或过稀，以汤汁能轻裹勺背为宜。
• 金糕最后撒入，可保留其独特酸味，增加层次感；若提前放入会因加热而失去原有风味。
• 此羹冷热皆宜，冷藏后食用更显清凉爽口，特别适合夏季或餐后甜品享用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、生津止渴、利尿消肿之效，同时富含维生素C，有助于增强血管弹性，适合高血压及脾虚体质者食用。