烩滑鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩滑鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：木耳（干）10克、韭菜15克、黄瓜25克、鸡蛋65克、小麦面粉10克、腐乳（白）5克
调料：盐2克、酱油30克、醋15克、料酒15克、味精5克、香油15克、植物油50克、大葱2克、姜2克、大蒜（白皮）5克、芡粉10克

烩滑鱼的特色：
鱼鲜味美，鱼皮滑软腻香，口感丰富，营养滋补，特别适合产妇及体虚人群食用。

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜鲤鱼放入清水中冲洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏。用刀从腹部剖开，彻底清理干净后再次冲洗，确保无腥味残留。接着剔除中间的大刺和两侧的肋刺，并将鱼肝囊切除。保留鱼皮将带皮的鱼肉顶刀切成约二分宽的条状，放入碗中备用。

• 腌制鱼条：
  在切好的鱼条中打入一个鸡蛋，加入水团粉7克、盐、适量清水以及小麦面粉搅拌均匀，使每一块鱼条都裹上一层薄浆，静置片刻，让其更入味。

• 准备配料：
  黄瓜洗净后切成薄片；韭菜去掉老根，切成寸段；干木耳提前泡发好，清洗干净，若木耳较大可适当改小块备用。

• 炸鱼条：
  取锅置于炉灶上，倒入足量植物油（约1000克），加热至七成热时，将拌好的鱼条逐条下入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

• 炒配料并烩制：
  锅中留少许底油，烧热后放入葱末、姜末爆香，随即烹入料酒和酱油提味。接着加入高汤（或清水），再放入木耳、韭菜头、黄瓜片，调入味精、白腐乳、醋、蒜末等调料，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：
  将芡粉3克用水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠。待汤汁变浓后，淋入香油增香。

• 下鱼炖煮：
  将炸好的鱼条轻轻倒入锅中，与配菜一起稍微炖煮几分钟，使其充分吸收汤汁的味道，最后翻拌均匀即可出锅。

烩滑鱼的制作要诀：

• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 勾芡要适度，避免过稠影响口感；
• 所有调味品可根据个人口味略作调整；
• 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 木耳不宜与田螺同食，否则不利于消化；痔疮患者忌木耳与野鸡同食，易诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。