时件腐家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：口味独特，营养丰富，具有促进食欲、补充蛋白质和增强体质的功效。

菜名：时件腐

口味：五香味
工艺：生炒

制作材料：
主料：鸭血（白鸭）200克、豆腐（北）200克
辅料：鸡肫100克、鸡肝100克、鸡心100克、鸡肠100克、青蒜50克
调料：大葱5克、姜3克、黄酒15克、盐3克、酱油20克、味精4克、胡椒粉3克、醋25克、香油15克、猪油（炼制）25克、淀粉（豌豆）20克

详细步骤说明：

• 处理辅料：将鸡肫、鸡肝、鸡心去除筋膜，用清水洗净后切成薄片；鸡肠反复清洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分后剁成段备用。

• 准备蔬菜配料：青蒜去掉根部，洗净后切成短段；大葱剥去外皮，生姜去皮后分别切末备用。

• 处理主料：将鸭血和北豆腐分别切成小方块状。取锅烧水水开后将鸭血和豆腐放入焯水约1分钟，去除腥味并增加口感滑嫩，然后捞出沥干水分备用。

• 炝锅调味：取一炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温稍热后下入葱末、姜末和胡椒粉，煸炒出香味。

• 烹酒加汤：接着沿锅边淋入黄酒，使其香气充分挥发，然后倒入鲜汤（约750克），大火烧开。

• 加入主料炖煮：先放入焯过水的豆腐和鸭血，再加入适量盐、酱油进行调味。待汤再次沸腾后，轻轻放入鸡肫片、鸡肝片、鸡心片，用铲子轻轻推动几下，使其均匀受热。

• 加入辅料收味：随后加入焯好的鸡肠段和青蒜段，再调入适量味精提鲜，搅拌均匀。

• 勾芡定型：将淀粉用少量冷水调匀，分次倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但保持流动性（即“流芡”状态）。

• 最后调味出锅：最后沿锅边淋入醋，增加酸香味，再加入香油增香提味，推拌均匀后即可盛入汤碗中上桌食用。

制作要诀：

• 鸡杂一定要清洗干净，特别是鸡肠需多次冲洗以去除异味。
• 豆腐和鸭血焯水可有效去除豆腥味和杂质，同时提升菜品口感。
• 汤底建议使用鸡汤或猪骨汤等鲜汤，味道更醇厚。
• 勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 出锅前淋醋可提升整体酸香风味，是此菜“酸辣爽口”的关键步骤。

特色：成品色泽美观，质地滑嫩，口感鲜香浓郁，兼具酸辣与五香风味，是一道适合家庭餐桌的经典热汤菜。