虾子烧白菜头家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸甜味
工艺：干烧

虾子烧白菜头的制作材料：
主料：白菜350克
辅料：虾籽10克
调料：猪油（炼制）30克、大葱1克、姜1克、料酒10克、酱油30克、白砂糖15克、盐3克、味精2克、植物油60克、淀粉(豌豆)13克

虾子烧白菜头的特色：
色泽金黄，白菜软烂，咸鲜稍带甜口，有虾子香味，宜饭菜。

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将大葱和生姜清洗干净后分别切成细末备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约25克，放置一旁备用。
  • 白菜去掉外层的老帮，取用嫩的部分，顺着纹理切成约0.6厘米宽、10厘米长的条状。

• 炸白菜定型：

  • 在锅中倒入植物油，置于旺火上加热至五六成热（约150℃左右）。
  • 将切好的白菜条放入热油中炸制，炸至表面呈现金黄色时捞出，控净油分。
  • 接着将炸好的白菜条放入沸水中快速氽烫一下，去除多余油分并进一步软化白菜，然后捞出沥干水分备用。

• 煸炒虾子提香：

  • 另起一锅，置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油温升高后放入虾籽，小火慢慢煸炒至虾籽颜色变为金黄，并散发出浓郁香味。

• 炝锅调味：

  • 将切好的葱末和姜末放入锅中，与虾籽一同煸炒出香味。
  • 加入料酒、酱油进行烹制，使香味更浓，接着加入高汤或清水适量，以没过白菜为宜。

• 加调料调口：

  • 根据个人口味依次加入白砂糖、盐和味精，搅拌均匀，使汤汁呈现出咸甜适中的味道。

• 炖煮白菜入味：

  • 将之前处理好的白菜条轻轻放入锅中，使其充分吸收调味汁。
  • 转中小火慢炖，持续焖煮至白菜完全软烂入味。

• 勾芡收汁：

  • 待白菜熟透后，倒入事先调好的水淀粉，轻轻翻动锅内食材，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 最后淋入少许明油（可选用植物油或猪油），提升菜肴光泽度与香气，翻拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：

  • 将成品盛入汤盘中，趁热食用，风味更佳。

虾子烧白菜头的制作要诀：

• 使用植物油炸白菜时，建议准备比实际用量略多一些，以便操作顺利。
• 炸白菜时火候不宜过大，以免外焦里生；氽烫后能有效去除油腻感，同时帮助后续入味。
• 虾籽需用小火慢炸，避免炸糊影响口感与色泽。
• 勾芡前应确保白菜已充分吸收调味汁，这样口感更佳，营养更丰富。

此菜功效：
有助于促进肠道蠕动、缓解便秘；富含抗氧化成分，具有延缓衰老、增强免疫力的作用，适合减肥人群及注重健康饮食者食用，同时具备一定的防癌抗癌功能。