秘制茄子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃下饭、清热解暑、促进消化

秘制茄子的制作材料：
主料：紫色长茄子1根（约300克）
调料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、八角1个、料酒1小勺、葱1根、大蒜3瓣、盐适量、白糖1小勺、食用油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：将茄子洗净，去掉蒂部，切成厚度约1厘米的薄片；葱切成段，蒜剁成蒜末备用。

• 预处理茄子：锅中倒入适量食用油，油量比平时炒菜稍多一些。待油温五成热（微微冒烟），放入茄子片，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。这一步可以使茄子更加香嫩且不易吸油。

• 爆香配料：锅中留少许底油，放入葱段和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调味翻炒：加入煎好的茄子片，快速翻炒均匀。接着加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖和八角，继续翻炒，使茄子均匀裹上调味料。

• 加水焖煮：倒入清水或高汤，水量以刚好没过茄子为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约10-15分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

• 收汁出锅：待汤汁即将收干时，开盖翻动几下，使味道更均匀。根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花即可装盘。

这样一道色泽红亮、香气扑鼻、软糯入味的秘制茄子就完成了，非常适合搭配米饭食用，既美味又下饭。