鸡丝辣汤家常做法

菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：鸡丝辣汤口味鲜辣，营养丰富，具有增强食欲、暖胃驱寒的作用。

鸡丝辣汤的做法详解

一、所需原料

• 主料：净老母鸡1只（约1750克）
• 辅料：粉丝1000克，海带250克，黄花菜250克，千张1000克，榨菜500克，木耳50克，干银鱼100克
• 调料：面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，酱油750克，醋750克，辣椒油375克，味精25克，鸡蛋20个

二、制作步骤

步骤1：食材预处理

• 将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼分别放入清水中泡发，泡软后清洗干净。
• 黄花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段；海带、榨菜、千张切成细丝备用。
• 葱切末，取225克；姜切末，取75克；剩余葱结成葱结备用。
• 胡椒粒用研磨工具磨成细腻的胡椒粉。
• 面粉加水揉成面团，然后用水洗出面筋，保留洗面筋时的面水备用。

步骤2：炖煮鸡汤

• 取一口沙锅，放入整只老母鸡，加入清水，水面高出鸡身约6.5厘米。
• 加入葱结25克、姜片25克，用旺火煮开，撇去浮沫。
• 改小火慢炖至鸡肉酥烂，大约需1.5～2小时。
• 炖好后捞出晾凉，将鸡肉撕成细丝，鸡汤过滤后保留备用。

步骤3：调制辣汤底

• 另取一大锅，倒入清水4500克，用旺火烧沸。
• 将洗好的生面筋轻轻倒入沸水中，并迅速搅散成细丝状。
• 接着依次加入泡发并处理好的黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝。
• 倒入之前炖好的鸡汤，再加入榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐等调味料。
• 边搅拌边缓缓倒入洗面筋时留下的面水，使汤汁略显浓稠。
• 待汤微沸后，撒入味精进行最后调味。

步骤4：制作蛋花点缀

• 鸡蛋打入碗中，充分打散。
• 沿锅边缓缓倒入蛋液，一边倒一边顺时针搅拌，形成漂亮的蛋花。
• 等待蛋液凝固成薄片状即可关火。

三、成品装盛与食用方法

• 将熬制完成的鸡丝辣汤分装入碗中，每碗约400克。
• 每碗淋入酱油、香醋各约5克，根据个人口味添加适量辣椒油。
• 配以热馍或烧饼一同食用，味道更佳。

四、制作要领

• 鸡肉一定要炖得酥烂，撕丝时要均匀细致，确保口感。
• 洗面筋时动作要轻柔，避免破坏面筋结构。
• 汤体浓稠度可通过调整洗面筋水的用量来控制。
• 鸡蛋液倒入时要慢而匀，形成美观的蛋花。
• 所有配料应提前泡发并处理妥当，以保证汤品整体风味统一。