粉皮砂锅鱼头家常做法

菜系：沪菜
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口味：微辣
工艺：烧

粉皮砂锅鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼100克，粉皮200克
调料：香菜10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，白砂糖15克，酱油30克，盐5克，味精10克，香油10克，辣椒（红、尖、干）10克，花生油50克

粉皮砂锅鱼头的特色：色泽棕黄，鱼头肥鲜嫩滑，口感微辣，风味独特。

详细做法步骤如下：

• 处理鱼头：将鲢鱼头去鳃并清理干净，刮除残留的鱼鳞。在鱼头两侧的颈肉部位各划两刀，便于入味。随后在鱼头脑壳顶部轻斩一刀，帮助释放鱼脑的鲜味。用清水彻底清洗鱼头后沥干水分。接着在盆中加入少许酱油，放入鱼头稍作腌制，静置约5分钟以去腥提鲜。

• 煎鱼头：炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至八成热（微微冒烟），将鱼头下锅煎制。中小火煎至鱼头两面呈金黄色，翻面时注意不要弄碎鱼头。随后沿锅边淋入料酒，加盖焖约1分钟，让酒气带走腥味。

• 调味炖煮：揭开锅盖后，加入切好的葱段、姜片、盐、干辣椒段，再依次倒入酱油、白糖，注入适量清水（以没过鱼头为宜）。大火烧开后继续煮约3分钟，使汤汁浓郁，此时可见鱼眼逐渐鼓起，表明鱼已熟透。

• 转入砂锅：将整锅内容物小心倒入砂锅中，保持火力不变。然后加入事先洗净并切成小块的粉皮，调入味精，转中小火慢烧。过程中要不时轻轻搅拌，防止粘底，直至粉皮完全吸收汤汁变得酥软入味。

• 收尾装盘：最后撒入蒜末、香菜末，淋上香油增香，略煮片刻即可关火。盛出前可尝味调整咸淡，确保适合儿童食用。

温馨提示：此菜营养丰富，鱼头富含DHA和优质蛋白，有助于儿童大脑发育；粉皮则能提供一定能量，适合食欲不佳或消化功能较弱的孩子食用。