单县羊肉汤锅家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：微辣
工艺：煮

【单县羊肉汤锅的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）500克
辅料：羊骨200克
调料：花椒8克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，姜10克，白芷5克，大葱10克，盐5克，丁香5克，桂子5克，酱油10克，香油25克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将羊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水，切成大小适中的块状备用。羊骨清洗干净后用刀背或锤子轻轻砸断，以便释放骨髓香味。

• 初步焯水：将砸好的羊骨铺在锅底，再放上切好的羊肉块，加入足量清水，水量以没过羊肉为宜。开大火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫，直到汤色清澈、无明显血沫为止。此步骤主要是为了去除羊肉的腥味和多余油脂，焯好后将汤液倒掉不用。

• 二次炖煮：重新向锅中加入新鲜清水，再次用旺火煮沸，并持续撇去浮沫，确保汤底清澈不浑浊。

• 加水慢炖：根据需要继续添加适量清水，再次煮沸后保持滚沸状态，放入羊肉块稍煮片刻，过程中再进行一次浮沫清理，确保汤体纯净。

• 调制香料包：将花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香、桂子等香料放入一块干净纱布中，包扎紧实制成香料包，便于后期取出。

• 调味炖煮：将做好的香料包、姜片、葱段以及适量食盐一起放入锅中，与羊肉一同炖煮。待羊肉煮至八成熟时，加入酱油提鲜、红油增加色泽和风味，再倒入少量花椒水增添辛香。转小火继续炖煮约2小时，直至羊肉软烂入味，汤汁浓郁。

• 控制火候：在整个炖煮过程中，要始终保持锅内处于微微沸腾状态，避免火力过大导致汤汁快速蒸发或过小影响入味。

• 装盘食用：羊肉煮熟后捞出，稍微冷却后顺着纹理顶丝切成薄片，放入碗中，撒上洗净切碎的香菜末，淋上热腾腾的羊肉汤即可。如需增香可滴入几滴香油提升香气。

【相关功效】
本菜具有补阳益气、强筋健骨、温中散寒的功效，特别适合体质虚寒、腰膝酸软、四肢发凉的人群食用，是冬季御寒暖身的理想选择。