红烧蘑菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 祛痰食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧蘑菇的制作材料：
主料：新鲜蘑菇250克
辅料：竹笋50克，油菜心50克
调料：酱油35克，姜汁5克，白砂糖5克，香油5克，黄酒10克，淀粉（豌豆）10克，盐2克，味精2克，色拉油50克

红烧蘑菇的特色：
卤汁油亮，蘑菇酥嫩鲜香，搭配爽脆竹笋与青翠油菜心，口感层次丰富，营养健康。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜蘑菇去蒂洗净，沥干水分备用。
  • 竹笋剥去外皮，清洗干净后切成约3毫米厚、4厘米长的片状。
  • 油菜心择去老叶，彻底清洗干净，从中间剖开后切成长约6厘米的段。
  • 将10克淀粉加入约20克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 初步炸制蘑菇：

  • 取锅置于炉火上，倒入约500克色拉油（因需油炸过程），中火加热至六七成热（油面微微起烟）。
  • 放入处理好的蘑菇，小火炸约1分钟，随后转中火继续炸3分钟，待蘑菇表面微黄、略带酥软时捞出，控净油分备用。

• 炒制配料并炖煮：

  • 锅中留底油约30克左右，烧至七成热，放入竹笋片快速煸炒几下，使其略带香气。
  • 接着加入酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和适量素汤（或清水），大火烧开后转中小火。
  • 倒入炸好的蘑菇，继续用中火炖煮约10分钟，使蘑菇充分吸收调味汁的味道。
  • 加入准备好的油菜心段，继续炖煮3分钟，直至蔬菜变软但仍保持色泽翠绿。

• 收汁勾芡：

  • 转为旺火，将锅内汤汁收浓，边加热边轻轻翻动食材，使味道均匀融合。
  • 待汤汁逐渐稠厚时，撒入味精拌匀，再沿锅边淋入事先调好的湿淀粉，轻轻翻炒使汤汁包裹食材。
  • 见汤汁光亮、浓稠适中即可关火。

• 装盘定型：

  • 出锅前先用筷子小心将蘑菇夹出，放置一旁备用。
  • 将锅内带有汤汁的竹笋和油菜心连汁一同盛入盘中作为垫底。
  • 再将蘑菇整齐地铺在蔬菜上方，注意蘑菇伞面朝上，以保持美观。
  • 最后淋上香油增香，即可上桌享用。

红烧蘑菇的制作要诀：

• 因制作过程中需要对蘑菇进行炸制，故需准备约500克色拉油用于油炸操作。
• 使用素汤可提升整体鲜味，若无可用清水代替，但风味略逊。
• 勾芡时动作要轻，避免破坏蘑菇的完整形态。
• 蘑菇吸油性强，炸制后更易入味，口感也更加酥嫩。

功效说明：
本菜品富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时低脂清淡，具有祛痰止咳、调节血压的功效，是高血压患者的理想辅助菜肴。