砂锅火腿野鸭汤家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、糖尿病食谱
功效：滋阴补虚，清热润燥，增强体质

砂锅火腿野鸭汤的制作材料：
主料：北京填鸭1500克，野鸭1500克
辅料：金华火腿250克
调料：盐15克，味精5克，料酒25克，大葱25克，姜25克

砂锅火腿野鸭汤的特色：
鸭肉香烂入味，汤汁清澈鲜美，保留原汤原味，营养丰富，适合体质虚弱者食用。

【详细做法步骤】：

• 处理填鸭：将北京填鸭从背部剖开，去除内脏，彻底清洗干净，注意洗净鸭腔内部的血污和杂质，沥干备用。

• 处理野鸭：将野鸭拔净羽毛后，用明火燎去残留的绒毛，同样从背部剖开取出内脏，清洗干净体内血水和杂质，冲洗后控干水分。

• 处理金华火腿：将金华火腿用碱水轻轻刷洗干净表面油污和杂质，修整边缘后切成厚片。为防止炖煮过程中火腿散开，可用干净棉线将其捆扎成块状，方便后续取出。

• 焯水填鸭：锅中加清水烧开，放入填鸭略焯水，去除血沫和腥味，捞出后用温水冲洗干净备用。

• 焯水野鸭：同样将野鸭放入沸水中焯烫，建议在野鸭胸脯部位用刀尖戳几个小孔，有助于血污排出更彻底。焯好后捞出用温水洗净表面浮沫。

• 摆放食材：取一大型砂锅，将焯好的填鸭和野鸭分别平放于砂锅两侧，均保持鸭脯朝上。再将捆好的金华火腿片放置砂锅一侧，避免直接压在鸭身上。

• 调味炖煮：往砂锅中加入葱段、姜片、料酒、精盐，注入足量清水，以刚好漫过鸭身为宜。盖上锅盖前在鸭肉上方压一个瓷盘以防炖煮时翻动。

• 控制火候：先用大火将汤烧开，待水沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖约2～3小时，直至鸭肉酥烂脱骨。

• 收尾调味：炖至鸭肉软烂后，揭开锅盖，挑出葱段、姜片，并撇去表面多余浮油。将火腿解绳后均匀覆盖在鸭肉上，最后加入味精，根据口味调整咸淡即可。

• 装盘上桌：保持砂锅原锅端上餐桌，趁热享用，更能体会原汤原味的鲜美与滋补。

此汤品色泽清亮，口感醇厚，具有滋阴补虚、增强免疫力的功效，特别适合老年人及体质虚弱者食用，同时低脂少油，也适合糖尿病人群适量品尝。