京味酱爆肉家常做法

菜系：京菜
京味酱爆肉的特色功效：此菜属京菜系，以猪里脊为主料，配以菠菜和南乳调味，具有滋阴润燥、补虚强体、清热通便之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，同时兼具开胃消食、增进食欲的作用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与预处理

  • 将新鲜猪里脊切成薄片，厚度约3毫米左右，大小均匀以便入味。
  • 在切好的里脊片中加入适量料酒、少许胡椒粉、干淀粉以及一个鸡蛋（只取蛋清），用手抓匀至上浆，静置腌制10分钟左右，使肉质更加嫩滑。
  • 同时将菠菜择洗干净，去除老叶和根部，放入沸水中焯水，水中可加少许盐和几滴食用油，保持菠菜色泽鲜绿，焯好后捞出沥干水分，铺在盘底备用。

• 调制酱汁

  • 取一小碗，依次加入葱姜末适量、腐乳汁2大勺（根据口味调整）、鸡精少许、白糖1小勺提鲜增香、料酒1小勺去腥、少许胡椒粉调味、干淀粉1小勺用于勾芡、再加少量清水搅拌均匀，调成酱汁备用。此酱汁是整道菜的灵魂，南乳香气浓郁，甜咸平衡。

• 滑炒肉片

  • 锅中倒入适量食用油，大火烧至微微冒烟时转中火，下入腌制好的肉片，用筷子快速划散，防止粘连，待肉片变色断生后迅速捞出控油。这一步称为“滑油”，能保证肉质嫩滑不柴。

• 翻炒调味

  • 锅中留少许底油，再次加热后倒入之前调好的酱汁，转中小火慢慢熬煮片刻，使其香味充分释放。
  • 待酱汁略微浓稠后，倒入滑好的肉片，转大火快速翻炒，使每一片肉都均匀裹上酱汁，时间控制在1～2分钟内，避免久炒影响口感。

• 淋油装盘

  • 最后撒上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅，将炒好的肉片直接浇在事先铺好菠菜的盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 肉片滑油前可先试炒一片，观察是否滑嫩，如口感偏硬则说明浆制不到位。
• 若喜欢更浓郁的南乳风味，可在酱汁中适当增加腐乳汁用量。
• 菠菜不宜炒制，提前焯水即可，保留其清香味与营养成分。