京都四味烧排骨家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：京都四味烧排骨是一道经典的京菜，口味层次丰富，融合了咸、甜、香、辣四种风味，具有开胃健食、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或宴客佳品。

京都四味烧排骨的制作材料：
主料：排骨500克、鸡蛋1个
辅料：洋葱半颗、青红椒各1个、葱姜蒜适量
调料：生粉2大勺、白糖2小勺、鸡精1小勺、盐适量、咖喱膏1大勺、蚝油1大勺、芝麻酱1大勺、海鲜酱1大勺、辣椒酱适量（根据个人口味添加）

详细制作步骤：

• 准备食材：将排骨剁成4厘米左右的小块，清洗干净后沥干水分。洋葱切片青红椒去籽切块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

• 腌制排骨：取一大碗，放入排骨，加入鸡蛋、生粉、盐拌匀，确保每一块排骨都均匀裹上腌料。腌制时间约为20分钟，使其入味并锁住肉质鲜嫩。

• 炸排骨定型：锅中倒入适量食用油，油温五成热时转中小火，将腌好的排骨逐块放入锅中慢炸。炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油备用。

• 炒香配料：另起一锅，放少许油，油热后下入葱段、姜片和蒜末爆香。随后加入咖喱膏，小火煸炒出香味。

• 调制酱汁：在炒香的葱姜蒜中依次加入蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱（按个人口味调整用量），继续翻炒均匀，使各种调料充分融合，形成浓郁的复合酱汁。

• 焖煮排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与酱汁翻炒均匀。然后加入少量清水（约半杯），水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后转中小火焖煮6分钟左右，让排骨充分吸收酱汁的味道。

• 加入蔬菜收汁：将切好的洋葱片和青红椒块倒入锅中，快速翻炒，使蔬菜断生且与排骨味道交融。根据口味补加适量盐和鸡精调味，再略收汁至汤汁浓稠即可。

• 装盘点缀：将做好的京都四味烧排骨盛入盘中，可点缀几片香菜叶提升香气和视觉效果，趁热享用风味更佳。

小贴士：

• 排骨选择带点肥肉的部位，口感更嫩滑不柴；
• 炸排骨前务必沥干水分，防止溅油；
• 酱料种类较多，建议提前准备好，避免炒制过程中手忙脚乱；
• 收汁时注意火候，避免糊锅，同时保留一点汤汁拌饭非常美味。