甜糕炖白果家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：炖

甜糕炖白果的功效与特点：
甜糕炖白果是一道传统的中式甜品，具有润肺止咳、健脾开胃的功效。白果富含蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力；橘饼则能理气化痰，搭配陈皮更有助于健脾消食。此菜品口感软糯香甜，适合家庭聚餐或秋冬季节滋补食用。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：鲜白果500克
• 辅料：橘饼30克、肥猪肉100克、陈皮5克
• 调料：白砂糖350克、香油10克

具体做法：

• 处理白果：
  将新鲜白果放入沸水中焯烫至熟，捞出后放入竹筛中稍微冷却。用手轻轻将白果壳敲裂，剥去外壳后再次放入沸水中焯烫一次。然后将白果肉放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗去除外层薄膜和苦芯，反复换水漂洗2～3次，最后再用清水浸泡约1天时间，期间更换几次清水以去除涩味。

• 准备辅料：
  将橘饼切成细小的丁状备用；肥猪肉洗净后切成小丁，加入50克白砂糖拌匀，腌制一段时间使其成为晶莹剔透的“冰肉”。

• 开始炖煮：
  取一个炖钵，在底部垫上竹箅以防粘底。将处理好的白果肉均匀铺入炖钵中，撒上300克白砂糖覆盖在白果表面，随后依次放入陈皮和切好的肥肉丁。

• 慢火炖制：
  盖好炖钵盖子，采用隔水炖的方式，用小火慢炖约2小时，直至糖融化并形成浓稠的糖胶状，白果充分吸收甜味和香味。

• 收尾调味：
  炖好后将白果连同糖胶一起倒入锅中，加入事先切好的橘饼丁和冰肉丁，搅拌均匀。继续加热使所有食材融合，最后淋入香油提香即可。

小贴士：

• 白果有毒性成分存在于芯中，所以务必彻底去除芯部以免中毒。
• 陈皮不宜与半夏、南星等药材同用，也不宜与温热香燥类药物同服，以免药性冲突。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中适量添加清水以防过干。