生炸乳鸽家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
工艺：炸

【生炸乳鸽】的制作材料：
主料：雏鸽800克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精2克，五香粉8克，植物油30克，大葱5克，姜5克，椒盐5克

【详细步骤说明】：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后去毛、去除内脏，并剪去头部和爪部。清洗干净后控干水分备用。

• 开背整形：用刀从乳鸽背部中间切开，使其展开成扁平状，类似蝴蝶形状，这样更有利于入味和炸制均匀。

• 腌制入味：将处理好的乳鸽放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、五香粉，再放入葱段和姜片。用手将调料均匀涂抹在乳鸽内外，确保每一处都腌制到位。盖上保鲜膜静置腌制约1小时，让其充分吸收调味品的味道。

• 第一次炸制定型：锅中倒入植物油，油量不宜太少，以能半浸炸为佳。开火加热至油温约五成热（约150℃），轻轻放入腌好的乳鸽，中小火炸制约3分钟，待表皮变色、略显紧实即可捞出沥油。此步骤有助于锁住肉汁并去除多余水分。

• 第二次复炸上色：继续加热锅中油温至八成热（约180℃），再次将乳鸽下锅炸制约2分钟，直至外皮呈现金黄褐色、酥脆诱人时捞出，控净多余的油分。

• 摆盘装饰：将炸好的乳鸽取出后稍凉片刻，用刀从中间斩成两片，保持外形完整，整齐地码放在盘中。同时将生菜洗净，沥干水分，围摆在乳鸽周围，增加色彩与清爽口感。

• 搭配食用：另取一小碟，放入椒盐，一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取椒盐，风味更佳。

【菜系相关功效】：
此菜属家常菜系，具有健脾开胃、增强体力的功效，适合食欲不振或体虚人群适量食用。五香调料不仅能提升香气，还具有理气化湿、促进消化的作用。