生熏白鱼家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：熏

生熏白鱼的制作材料：

• 主料：白鱼750克
• 辅料：油菜200克，小葱200克
• 调料：酱油40克，料酒15克，盐5克，香油10克，味精1克，姜10克，白砂糖10克

生熏白鱼的特色：
此菜适合冷时食用，风味更佳。经过熏制后鱼肉鲜嫩入味，带有淡淡的烟熏香气，口感独特，是一道非常下饭的家常菜。

详细制作步骤：

• 处理白鱼：
  将白鱼去鳞、去内脏并清洗干净，沥干水分备用。接着沿着鱼腹和脊椎骨用刀各切一条切口，将整条鱼一分为二。注意保留头部的部分稍长一些，尾部部分稍短一些，这样在后续摆放时更加整齐美观。

• 腌制鱼肉：
  将处理好的白鱼放入大碗中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、味精、葱段和姜片，均匀涂抹在鱼身上，并轻轻按摩使其更容易入味。盖上保鲜膜腌制2～3小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 准备熏锅：
  取一口较大的锅，放入100～150克锯末，并加入适量清水搅拌均匀，使锯末充分湿润但不呈泥状。然后在锅底放置一张圆形金属网（或蒸架），确保其稳固不倾斜。

• 铺底防粘：
  在金属网上铺一层洗净的油菜叶，起到隔离作用，防止鱼肉直接接触金属网而粘连。接着在青菜上摆上几根葱条，形成支撑点，以便于放置腌好的白鱼。

• 放置鱼肉：
  将腌制好的白鱼取出，控去多余的汁水，平铺在葱条之上，保持鱼皮朝上，尽量不要重叠，以便受热均匀。

• 密封加热：
  盖紧锅盖，确保锅内密封良好，避免烟气泄漏。将锅置于炉火上，先用中小火加热，使锅内的水分逐渐蒸发，产生蒸汽，此时锯末会慢慢开始冒热气，持续加热至锯末中的水分即将蒸发完毕，此时鱼肉也已基本熟透。

• 撒糖起烟：
  准备好10克白糖，一手拿糖，另一只手迅速打开锅盖，立即将白糖均匀撒入锅的四周边缘处，快速盖上锅盖。此时锅内会立即冒出浓烈的烟雾，利用这些烟雾对鱼肉进行熏制。

• 熏制过程：
  继续加热约1～2分钟，使烟雾充分渗透到鱼肉中，赋予其独特的熏香味。时间不宜过长，以免鱼肉过于干硬。

• 出锅装盘：
  关火后，打开锅盖，小心取出熏好的白鱼，放在盘子中自然晾凉。待鱼完全冷却后，淋上少许香油以增加香味和色泽，即可食用。

制作要诀：
本品需使用适量锯末作为熏制原料，建议选择无异味的果木类锯末，如苹果木或梨木，可提升成品风味。若家中没有锯末，也可尝试使用茶叶与糖混合的方法替代传统熏制方式。

食物相克提示：
白鱼不宜与大枣同食，以免影响消化或引发身体不适。