红油虾片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

红油虾片的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：腰果100克
调料：芝麻酱30克，辣椒油20克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，味精2克，白酱油10克，香油10克，盐3克

红油虾片的特色：
味鲜脆嫩，色泽优美。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将大葱去根洗净，切成细葱花；生姜洗净后去掉表皮，剁成姜末备用。
  • 对虾用清水冲洗干净，剪去虾须和脚，放入沸水锅中焯烫至变色煮熟（约2-3分钟），捞出后迅速过冷水，便于剥壳。待稍凉后剥去虾壳，保留虾仁。
  • 将虾仁从中间片成两半，再斜刀切成菱形薄片，摆放在盘中备用。
  • 腰果放入烧热至六成油温的锅中，用中小火慢慢炸至浮起、颜色呈金黄色时捞出，摊开放凉，避免粘连。

• 调制红油酱汁：

  • 取一碗，依次加入芝麻酱30克、清汤适量（约30毫升）、精盐3克、白糖5克、味精2克、葱花、姜末、白酱油10克、辣椒油20克（红油）、香油10克。
  • 用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至所有调料充分融合，形成浓郁且顺滑的调味汁。

• 拌制装盘：

  • 将切好的虾片和炸好的腰果一同放入一个大碗中。
  • 将调好的红油酱汁倒入其中，轻轻翻拌均匀，使虾片和腰果充分裹上调味汁。
  • 最后将拌好的红油虾片整齐码放在盘中，即可上桌享用。

小帖士：食物相克提示
对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。此类搭配会降低蛋白质的营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。