红煨猪排家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：煨

红煨猪排的制作材料：
主料：猪排骨（大排）1000克
调料：黄酒40克，白砂糖15克，醋16克，酱油40克，浓缩橘汁20克，香油2克，花生油150克

红煨猪排的特色：
此菜色泽金黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，酸甜适口，开胃爽口，具有补虚强体、增进食欲的功效，适合体质虚弱及营养不良者食用。

红煨猪排的做法步骤详解：

• 处理排骨：将猪排骨清洗干净后斩成双骨排块，每块大小约为四方形，共约17块。放入碗中加入黄酒和酱油抓匀，稍作腌制，时间控制在15分钟左右，使其入味备用。

• 炸制排骨：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至油温达到七成热（大约200℃左右），将腌好的排骨逐块下锅炸制。炸至排骨表面呈金黄色且五成熟时捞出，控去多余油分并放置一旁备用。

• 翻炒调味：原锅继续留在火上，转微火，加入醋快速翻炒几下，使香味溢出。然后将炸好的排骨重新倒入锅中略炒片刻，使其与醋充分融合。

• 加汤煨煮：向锅中倒入约800克猪骨汤，再依次加入剩余的黄酒、白糖和酱油，搅拌均匀。转小火慢煨保持汤汁微微冒泡的状态，持续煨煮约30分钟，直至排骨完全熟透，汤汁浓稠，排骨充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待排骨煨好后，沿锅边淋入浓缩橘汁和香油，轻轻翻拌几下，使汤汁更加鲜亮、香气四溢。最后即可盛出装盘，趁热食用。

温馨提示：

• 猪骨汤可用现熬的高汤，风味更佳；
• 收汁阶段要注意火候，避免烧干或过稀；
• 橘汁可根据个人口味适量调整，以突出酸甜口感。