羊肉素菜拌饭家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：家常味
工艺：其他

羊肉素菜拌饭的制作材料：
主料：瘦羊肉750克，稻米500克
辅料：番茄250克，菠菜400克，生花生仁100克，白皮洋葱125克
调料：色拉油150克，精盐5克，胡椒粉1克，味精1克

羊肉素菜拌饭的特色：
饭软肉烂，清香味美，营养丰富，适合体质虚弱及寒冷季节进补食用。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将瘦羊肉彻底清洗干净，切成大小均匀的小方块备用。
  • 番茄洗净后切丁；菠菜择去老叶和根部，洗净后切段；洋葱洗净后一部分切丝，另一部分剁成末。
  • 大米淘洗干净，控干水分备用。
  • 生花生仁用清水洗净，去除杂质，并去掉红衣备用。

• 炒制羊肉与蔬菜：

  • 取锅置于火上，烧热后倒入75克色拉油，待油温升至六成热时，放入洋葱丝煸炒至金黄色。
  • 加入羊肉块翻炒，炒至羊肉表面微黄、水分基本收干为止。
  • 接着加入切好的番茄丁继续翻炒，炒至番茄出汁并水分收干。
  • 倒入适量清水（以能没过羊肉为宜），转小火慢焖，焖至羊肉九成熟时，加入精盐和胡椒粉调味，继续焖至羊肉完全熟透、汤汁收浓，盛出备用。

• 熬制葱油：

  • 另起一锅，加热后倒入60克色拉油，油温六成热时下入之前准备的洋葱末，炸至焦黄酥脆。
  • 用漏勺将洋葱捞出，用纱布包裹后用力挤压出葱油，过滤杂质后留作后续使用。

• 焖制米饭：

  • 在锅中加入适量清水，放入少许精盐煮沸。
  • 将淘洗好的大米倒入沸水中，用大火煮至米粒呈硬心状态（即半熟状态）。
  • 捞出米饭，倒掉米汤，再用开水轻轻冲洗一遍米饭，去除米浆。
  • 将米饭重新放回锅中，加入处理好的葱油和花生仁，加盖用文火焖至米饭完全熟透，香气四溢。

• 炒制菠菜：

  • 再取锅烧热，倒入25克色拉油，油温六成热时放入菠菜段快速翻炒。
  • 加入适量精盐和味精，炒至菠菜颜色翠绿、质地柔软即可出锅。

• 装盘与食用：

  • 将焖好的米饭盛入餐盘中央，上面铺上炖好的羊肉和番茄，旁边搭配炒好的菠菜。
  • 食用时可根据个人口味再次调整咸淡或淋少许葱油提升风味。

小帖士-食物相克提示：

• 稻米：不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不可与苍耳一同食用，容易导致突发性心痛。
• 番茄：忌与石榴同时食用。
• 花生仁：肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻。