爆糟肉家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：糟香味
工艺：油爆

爆糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：红糟50克，虾油15克，大蒜（白皮）15克，料酒15克，白砂糖5克，五香粉3克，姜5克，香油10克，味精2克，淀粉（蚕豆）5克，花生油50克（实际需约500克用于过油）

爆糟肉的特色：
糟香扑鼻、色泽红艳，口感软糯入味，具有浓郁的地方风味，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。

详细做法步骤：

• 处理五花肉：
  将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，切成大小约为3×2厘米的小块。锅中加适量清水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，去除血污和腥味，捞出沥干备用。

• 初步炸制五花肉：
  准备炒锅或铁锅，置于炉火上，倒入花生油约500克，加热至六成热（油面微微冒烟）。将焯好的五花肉块轻轻下锅，中火炸至表面微黄紧实，捞出控油备用。

• 煸香配料：
  锅内留少许底油，置于旺火上，放入切好的蒜头片和姜末，小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒：
  将炸好的五花肉重新倒回锅中，快速翻炒几下，使其吸收蒜姜香气。

• 加入红糟及其他调味料：
  将红糟剁细后加入锅中，再依次调入虾油、白糖、料酒、味精、五香粉，继续翻炒均匀，使肉块充分裹上调味料，爆出浓郁的糟香。

• 加汤焖煮：
  加入适量上汤（或清水），以刚好没过肉块为宜，大火烧沸后转中火焖煮约10～15分钟，直至肉质酥软、汤汁收浓。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得略稠，最后淋入香油增香提亮，翻炒均匀即可出锅。

爆糟肉的制作要诀：

• 红糟需剁细，便于释放香气；
• 五花肉需先焯水再过油，可去腥并使口感更佳；
• 焖煮时间根据肉块大小及火力灵活掌握，确保肉熟而不柴；
• 勾芡不宜过厚，保持薄芡更符合传统风味；
• 因有过油步骤，所需花生油总量应准备充足。

营养价值与功效：
此菜富含蛋白质和脂肪，能有效补充体力、增强体质，适合体虚、气血不足者食用；同时具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，是秋冬进补的理想选择。