熏河鳗家常做法

菜系：闽菜
补血食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏河鳗的制作材料：
主料：河鳗650克，绿豆芽150克
调料：姜1克，味精3克，香菜20克，香油5克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉1克，酱油20克

熏河鳗的特色：
颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

熏河鳗的做法步骤说明：

• 处理河鳗： 将新鲜河鳗清洗干净，沿脊背剖开，剔除中脊骨备用。在鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀，以便入味。
• 调制腌料： 取酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、切碎的小葱末、姜末混合均匀，制成腌制调味汁。
• 腌制河鳗： 将调好的味汁均匀地涂抹在河鳗表面和切口处，确保每一部分都充分裹上调味汁。然后静置腌渍约30分钟，使其入味。
• 熬制鳗鱼骨汤： 将之前剔下的河鳗中脊骨切成小段，放入锅中，加入适量上汤（或清水）、酱油10克、白糖10克、香油少许，一同煮沸后转小火煮10分钟。煮好后将骨头捞出，保留汤汁备用。
• 进行第一次烧烤： 将铁箅子放置于电炉上，加热至七成热（约70℃）。将腌制好的河鳗平铺在铁箅上开始烤制，保持温度稳定，大约烤5分钟后取出。
• 刷涂骨汤： 用刷子将事先熬好的鳗鱼骨汤均匀涂抹在烤过的鳗鱼表面，继续放回铁箅上再烤5分钟。重复此步骤共三次，每次间隔5分钟，总烤制时间约为20分钟，直到鳗鱼熟透、表皮微焦。
• 涂抹香油定型： 烤熟后取出，趁热在表面刷一层香油，增加光泽与香气。待稍凉后将其切成12块，整齐码放在盘中。
• 处理配菜： 将绿豆芽放入沸水中快速焯烫至断生，捞出后控干水分，加入适量盐、味精、黄酒和香油拌匀调味。香菜择洗干净备用。
• 摆盘装饰： 将拌好的绿豆芽和洗净的香菜分别摆在鳗鱼的两侧，形成美观的搭配。

熏河鳗的制作要诀：

• 调味时应以咸鲜为主，以上用量仅供参考，最终以入口品尝为准；
• 烧烤过程中需反复涂抹骨汤三次以上，确保外焦里嫩、色泽紫红，达到最佳口感。

健康提示：
河鳗肉质细嫩，味道鲜美，具有补气补血之功效，被誉为“水中人参”，适合体虚及贫血人群食用。

食物相克提示：
鳗鱼忌与醋、白果同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。