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葱烧肥鸭家常做法


菜系:闽菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:葱香味
工艺:蒸

葱烧肥鸭的制作材料:
主料:鸭1250克
辅料:香菇(鲜)40克,冬笋30克
调料:大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

葱烧肥鸭的特色:
油亮滑润,软嫩咸宜。味醇厚喷葱香。

详细步骤说明:

  • 处理鸭子: 将肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛),然后彻底清洗干净,沥干水分备用。
  • 腌制上色: 用酱油和料酒按照比例调匀成涂汁,均匀涂抹在鸭身表面,然后将其挂在通风处晾干,以便入味和形成色泽。
  • 切葱准备: 大葱洗净后,取其中50克切成细小的葱珠,另外100克切成约6.5厘米长的段状,分别放置备用。
  • 处理辅料: 香菇去掉蒂部,清洗干净;冬笋削皮后切成适当大小块状。将香菇和冬笋一起放入沸水中焯水,去除杂质和生涩味,捞出后沥干水分备用。
  • 炸制鸭子与葱段: 锅中置旺火,倒入适量花生油(实际用量约为750克),待油温升至七成热时转小火,将整只鸭子和之前切好的葱段一同下锅炸制。待鸭身呈现金黄色时,用漏勺捞出,控干多余的油分。
  • 填塞鸭腹: 将鸭脖子剁下并切成小块,与炸过的葱段一同塞入鸭腹中,使其更加入味。
  • 组合蒸制: 接着将鸭头、翅膀和鸭掌剁下,与鸭身以及香菇、冬笋一同放入一个大碗中。加入酱油、料酒、白糖、味精和清汤100毫升,搅拌均匀后盖好,放入笼屉中,隔水蒸约2小时。蒸好后取出保留蒸出的原汁待用。
  • 摆盘造型: 将蒸好的鸭肉、头、翅、掌等部分重新装盘,恢复鸭的原始形状。再将香菇和冬笋均匀地摆放在鸭身上,使整体看起来美观诱人。
  • 勾芡淋汁: 取锅置于旺火上,倒入之前保留的卤汁,用湿淀粉进行勾芡,使汤汁变得浓稠适中,最后将芡汁均匀淋在鸭块之上即可完成。

葱烧肥鸭的制作要诀:

  • 此菜采用先炸后蒸的方法。炸制可以带出鸭肉和葱段的香味,而蒸制则使鸭肉更加软烂可口,最终成品带有浓郁的葱香。
  • 因为有炸制过程,需准备较多的花生油,建议提前准备好以确保操作顺利。

相关功效:
本菜适合青少年食用,具有健脾开胃、补充营养的功效,特别适合食欲不振或体质偏弱者。同时鸭肉富含蛋白质和多种微量元素,有助于增强体力、促进健康发育。

使用说明

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