蜜桔鸡丁家常做法

菜系：浙菜
蜜桔鸡丁的制作材料：
主料：生鸡脯肉200克，鲜蜜桔100克，蛋清一个（重约25克）。
调料：精盐1.5克，味精1.5克，绍酒10克，湿淀粉20克，熟猪油750克（实际耗油约75克）。

蜜桔鸡丁的特色：
肉丁玉白滑嫩，蜜桔鲜甜微酸，色泽淡雅清新，滋味鲜香味美。

详细做法步骤如下：

• 准备鸡肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。然后切成大小均匀的1.5厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在装有鸡丁的碗中加入精盐、绍酒和蛋清，用手轻轻抓匀，使鸡丁充分吸收调味料。接着加入湿淀粉继续搅拌均匀，让鸡丁表面裹上一层薄薄的浆液，静置约10分钟，使其更嫩滑。

• 处理蜜桔：将新鲜蜜桔剥去外皮，去掉果核，并将果肉切成与鸡丁大小相近的块状，放置一旁备用。

• 热锅滑油：取炒锅置于中火上，倒入熟猪油，加热至四成热（约88℃），油面微微泛起波纹但无明显烟气。

• 滑炒鸡丁：将腌制好的鸡丁分次下入锅中，用筷子或铲子轻轻划散，防止粘连。待鸡丁变色呈玉白色且表面略有弹性时，立即捞出沥油，放入漏勺中控干多余油分。

• 回锅翻炒：锅中留少许底油，重新放回火源上，待油温稍热后放入滑好的鸡丁，加入味精，并加入适量高汤（约30毫升左右），使鸡丁进一步入味。

• 加入蜜桔：将切好的蜜桔丁倒入锅中，与鸡丁一起快速翻炒，使两者混合均匀。注意动作要轻柔，避免蜜桔过度破碎影响口感。

• 收汁出锅：略炒几下后即可关火，迅速将鸡丁蜜桔一同盛出，装入盘中，保持其鲜嫩与清香。

• 成品呈现：蜜桔鸡丁完成，色泽清新，香气扑鼻，肉质滑嫩，蜜桔酸甜适口，是一道适合家庭聚餐的清新浙式佳肴。

功效说明：
此菜肴具有润肺止咳、开胃消食的功效，尤其适合秋冬季节食用，能补充维生素C，增强体质，同时有助于缓解干燥气候带来的不适。