万子酥鸭家常做法

菜系：浙菜
万子酥鸭的制作材料：
主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。
辅料：植物油900克（实际耗油约80克），面粉50克。

万子酥鸭的特色：
色泽金黄，外形美观，肉质酥脆，香味浓郁。

详细制作步骤：

• 处理蒸鸭：将五香蒸鸭取出，待其稍凉后小心拆去鸭骨，保留完整的鸭肉部分。把鸭肉切成4条长片备用。注意鸭腿、鸭头和翅膀要保留完整，以备后续造型使用。

• 准备裹粉材料：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，直至蛋液起泡为止。另取一小碗放入面粉备用。

• 裹粉处理：将切好的鸭肉片逐一蘸上一层薄薄的面粉，确保每块鸭肉表面都均匀覆盖。接着在鸭肉表面刷上一层鸡蛋液，使其湿润，然后两面均匀粘上白芝麻，确保芝麻牢固附着。

• 炸制鸭肉：锅中倒入植物油，开火加热至油温七成热（约180℃左右，筷子插入油中有小气泡冒出）。将粘好芝麻的鸭肉片逐块下入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色并酥脆时捞出，控干多余的油分。

• 炸制鸭头、腿和翅膀：继续用余油将鸭头、鸭腿和翅膀一同下锅炸制，同样炸至颜色金黄酥脆后捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的鸭肉条切成长约5厘米、宽约2.5厘米的小条，整齐地码放在盘中，按照鸭子原来的形状进行拼摆，依次将鸭头、翅膀和鸭腿放置在合适的位置，恢复整鸭的外形，使菜品更具观赏性。

• 成品完成：万子酥鸭即可上桌食用，趁热享用风味更佳，外皮酥脆，内里香气四溢，是一道地道的浙式经典菜肴。

相关功效：
此菜具有滋阴养胃、健脾开胃之功效，适合秋冬季节进补食用，尤其适宜体质虚弱或需要补充营养的人群。