奶油莲花白家常做法

菜系：浙菜

奶油莲花白的功效：此菜汤汁浓郁，营养丰富，具有滋补润燥、增强体力的作用，适合体质虚弱者食用。

奶油莲花白的制作材料： 主料：新鲜莲花白心（即包心菜心叶）300克。 辅料：鲜奶200克。 调料：味精2克，精盐1.5克，熟猪油750克（用于炸制），熟鸡油10克（用于增香），湿淀粉10克。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜的莲花白心，去除外层老叶，保留嫩心部分约300克。洗净后沥干水分备用。

• 热锅滑油：将炒锅置于旺火上，烧至锅体发热后滑锅（用油涂抹锅底以防粘锅），然后倒入熟猪油，待油温升至四成热（约88℃）时即可进行下一步操作。

• 炸制包心菜：将处理好的莲花白心叶放入锅中，保持中小火慢慢“养”制，使其受热均匀。当油温升至六成热时，应转小火继续加热，直至包心菜变得酥软绵糯，形似莲花状。此时将其捞出，放入漏勺中控油备用。

• 调制乳白汤汁：原锅留底油，加入约100克清水，待水开后放入已炸好的包心菜心蕊，加入精盐和味精调味。

• 炖煮入味：大火煮沸后转中火炖煮，待汤汁减少一半时，加入鲜奶、湿淀粉和剩余的熟猪油10克，用手勺轻轻推搅，使汤汁与淀粉充分融合，并不断搅拌至上劲，形成浓稠的乳白色芡汁。

• 装盘定型：将调好味的奶油莲花白小心盛入盘中，注意保持其莲花形状不变形。

• 淋油增香：最后在菜肴表面淋上熟鸡油，增加香气和色泽，再撒上适量火腿末（或称为“火蒙”）作为点缀，提升整体风味。

一道色香味俱佳、汤汁乳白稠浓、包心菜绵糯如莲的浙菜——奶油莲花白便完成了。