苏州熏鱼家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熏

苏州熏鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克
调料：香油10克，猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，盐5克，白酱油20克，酱油20克，料酒10克，白砂糖20克，味精5克

详细步骤说明：

• 准备阶段：将新鲜鲤鱼清洗干净，去除内脏和鳞片后沥干水分。用刀将鱼肉切成约6厘米宽的厚片，放入一个较大的容器中备用。

• 腌制处理：在装有鱼片的容器中加入适量盐、料酒、葱段、姜片，用手轻轻拌匀，使调料均匀附着在每一片鱼肉上。随后将容器密封，放入冰箱冷藏室内腌制至少6小时，建议过夜以增强入味效果。

• 调制浸汁：将腌制过程中留下的汁液倒入一个小锅中，再依次加入白酱油、酱油、白砂糖、味精、少许清水，搅拌均匀。小火加热至微沸状态，保持温热即可，最后加入香油拌匀制成浸汁。

• 炸制定型：取一口深锅，倒入炼制好的猪油或植物油，加热至油温约175度（可用筷子插入油中观察气泡）。将腌制好的鱼片分批次下锅炸制，注意不要一次放太多以免粘连。炸的过程中不断翻动，使鱼片受热均匀，大约炸3分钟，直到表面呈现金黄酥脆的色泽时捞出控油。

• 二次浸泡入味：将刚炸好的鱼片迅速放入之前调制好的浸汁中浸泡约1分钟，使其充分吸收调味汁的味道。之后再次捞起，整齐摆放在盘中，稍微晾凉即可食用。

• 冷食建议：如作为凉菜享用，可将成品放入冰箱冷藏室冰镇一段时间后再取出切片装盘，风味更佳清爽可口。

苏州熏鱼的制作要诀：

• 选用鲤鱼为最佳，其肉质紧实富有弹性，口感更佳；若无鲤鱼，也可使用其他肉质较结实的鱼类代替。
• 炸鱼时要注意控制油温，避免外焦里生，同时确保多次翻动以防粘锅或炸糊。
• 浸汁调配比例可根据个人口味略作调整，喜欢甜口的可适当增加白糖用量。

小帖士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。