酸辣鱼羹家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、通乳食谱

口味：酸辣味
工艺：烩

酸辣鱼羹的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（鲜）15克，冬笋15克，淀粉（蚕豆）20克
调料：姜5克，香菜15克，胡椒粉3克，盐3克，醋30克，味精3克，酱油10克，黄酒15克，香油10克

酸辣鱼羹的特色：酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

酸辣鱼羹的做法步骤：

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼去鳞挖鳃，清理干净后，在鱼腹部外侧顺长切一个约3厘米的开口，取出内脏，注意不要弄破鱼胆，以免胆汁污染鱼肉导致发苦。然后用清水彻底洗净鱼身内外备用。

• 蒸制鱼肉：将处理好的净鱼放入蒸锅中，上笼蒸熟。蒸好后取出小心剔除鱼骨和鱼皮，再将鱼肉撕成厚度约0.5厘米、长度约2厘米的丝状，放置一旁备用。

• 准备配料：将香菇提前浸泡软化，去掉根蒂后清洗干净，切成细丝；冬笋削去外皮，也切成丝；生姜洗净后切丝，香菜洗净后留叶备用。

• 炒锅加热：取一口炒锅置于旺火上，加入头汤（即高汤或浓汤）约1000毫升，烧沸后加入姜丝、冬笋丝、香菇丝以及事先备好的鱼肉丝。

• 调味炖煮：接着加入适量的盐、味精、黄酒、胡椒粉进行调味，保持大火继续炖煮，使各种食材的味道充分融合。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将醋均匀地倒入湿淀粉中调匀，再缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠适口。

• 出锅装盘：最后淋入香油提香，关火，将酸辣鱼羹盛入碗中，同时将洗净的香菜叶放在小碟中，随羹一同上桌供食用。

酸辣鱼羹的制作要诀：

• 在处理鱼的过程中，务必小心避免鱼胆破裂，防止胆汁沾染鱼肉，造成苦涩口感。
• 烹饪时建议使用上汤，因为其富含蛋白质、脂肪和磷脂等营养成分，能够提升整道菜肴的香味和口感。

健康提示：此汤羹具有良好的开胃醒酒作用，适合食欲不振或饮酒后调理身体。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，亦不可与中药中的朱砂同服；另外鲤鱼与咸菜搭配可能诱发消化道癌肿。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。