金钩扒七星白菜家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：通便排毒、延缓衰老、防癌抗癌、预防动脉硬化

口味：咸鲜味
工艺：扒

金钩扒七星白菜的制作材料：
主料：大白菜250克
辅料：虾米（海米）25克，干香菇10克，冬笋30克，火腿15克
调料：味精2克，盐3克，熟猪油30克，清汤1000毫升（可适量调整），胡椒粉少许（可选）

特色：
色泽黄白相映，口感鲜醇软嫩，营养丰富，具有滋补养生、润肠通便、增强免疫力等多重功效。适合中老年人、便秘人群及注重养生者食用。

详细步骤说明：

• 准备主料白菜：
  选取新鲜大白菜，去除外层老叶，洗净后取直径约6厘米的白菜心部分。将每段白菜心横切成长度约为6厘米的段，共切7段，注意只选用菜帮部分，不带叶片。

• 固定白菜造型：
  准备竹签若干，将每个白菜段用竹签从中间穿起，保持稳固。然后将其中一段置于中央，其余六段围绕其周围，用细线轻轻捆扎成“七星”状，形成一个完整的圆形造型。

• 初步炸制定型：
  取炒锅置于旺火上，加入约750克熟猪油（因需过油），待油温加热至六成热时（约180℃），放入已捆好的白菜造型，炸至表面微黄、定型后捞出，沥净多余油分备用。

• 处理辅料：

  • 干香菇提前用清水泡发，去蒂洗净后，将菇柄修整并刻成花形或其他美观图案；
  • 虾米用清水冲洗干净，再用温水浸泡至回软；
  • 冬笋削皮后洗净，切成薄片；
  • 火腿切成与冬笋大小一致的薄片备用。

• 摆盘入锅：
  在锅垫或蒸笼布上铺一张大白菜叶作为底层。将雕刻好的香菇菇面向下平铺在白菜叶中央，随后将火腿片与冬笋片对称地围绕香菇摆放。接着将之前炸好的“七星白菜”整体放在香菇正上方，使中央白菜正好对准香菇中心。最后将泡软的虾米均匀地撒放在白菜外围，形成点缀效果。

• 烧制入味：
  将锅重新置于旺火上，加入适量熟猪油，烧热后倒入清汤，加入适量盐和味精调味，待汤烧开后，将整个锅垫小心放入锅中，盖上盘子，防止食材松散。

• 文火扒制：
  汤沸后转小火慢扒，使汤汁慢慢渗入食材内部，直至白菜软烂、味道浓郁，汤汁收浓但不干为止，时间约30分钟。

• 出锅装盘：
  扒制完成后，揭开盘子，用漏勺托住锅垫，将整道菜小心滑入大盘中。随即取出竹签、绑线和底部的大白菜叶。锅内剩余汤汁可根据个人口味选择是否勾芡（建议勾二流芡），淋于菜品之上，提升光泽与风味。如喜欢可在汤汁中加入少许胡椒粉以增加层次感。

制作要诀：

• 清汤是此菜的关键，建议使用鸡汤或骨汤，味道更鲜美；
• 白菜段不宜过大或过小，保持适中利于入味和成型；
• 刻花香菇不仅美观，还能增加菜肴的视觉吸引力；
• 整个扒制过程需保持小火慢炖，确保食材充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。

营养价值与功效：
本菜融合了白菜、虾米、香菇等多种健康食材，富含膳食纤维、蛋白质、维生素和微量元素，有助于促进肠道蠕动、改善便秘，同时具备抗氧化、增强免疫力、延缓衰老、预防癌症及心血管疾病的作用，是一道兼具美味与健康的经典豫菜佳品。