无锡鸭家常做法

菜系：苏菜私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

无锡鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：姜8克，大葱8克，黄酒5克，色拉油20克，冰糖15克，酱油10克，红曲20克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉：将鸭子宰洗干净后剁成大小适中的块状。取适量绍酒（黄酒）和生抽酱油10克混合，均匀涂抹在鸭块上，略微腌制10分钟左右，去腥并入味。

• 煸炒香料与鸭块：取一锅或合适器皿，先加入10克色拉油，置于火上加热。放入切好的姜块、葱段，小火煸炒出香味。随后将腌制好的鸭块倒入锅中，继续翻炒至鸭肉表面微焦、出油，这样可以提升鸭肉的香味并减少油腻感。

• 加入剩余色拉油及调味：待鸭块炒至微黄后，再加入1汤匙色拉油，同时加入少许精盐提味以及提前调好的冰糖水（将15克冰糖用少量热水化开）。翻炒均匀使鸭块充分吸收调料的味道。

• 加入红曲米袋：将红曲米装入干净的纱布袋中扎紧口，放入锅中。红曲米能为菜肴增添色泽和风味，同时具有一定的保健功效。

• 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过鸭块为宜。大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，期间注意适时翻动鸭块，使其受热均匀。

• 收汁出锅：待鸭肉炖至软烂熟透，汤汁逐渐浓稠时，轻轻取出装有红曲米的布袋。继续用大火略收汁，使鸭块更加入味、色泽更亮。

• 装盘享用：将做好的无锡鸭盛出装盘，趁热食用风味更佳。

相关功效说明：
本道菜肴源自苏菜系，具有补虚养身、健脾开胃之效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，对营养不良也有一定辅助调理作用。