酒蒸全鸡汤家常做法

菜系：苏菜
酒蒸全鸡汤的制作材料：
主料：活母鸡1只（约1.8公斤左右）。
辅料：花雕酒150克，葱15克，姜15克，味精5克，盐适量。

酒蒸全鸡汤的功效：
此汤具有补气养血、温中健脾的作用，尤其适合体质虚弱、产后调养及冬季进补食用。花雕酒不仅能去腥增香，还能促进血液循环，增强食欲。

酒蒸全鸡汤的做法详细步骤如下：

• 处理鸡肉：将活母鸡宰杀后退净毛，清理干净表面杂质。接着从腹部开膛取出内脏，并剁去鸡爪和鸡尾部分，再用清水冲洗干净。将鸡身内外擦干水分备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入鸡，大火烧开，期间撇去浮沫。焯水时间约为3-5分钟，待鸡身表面紧实、无血水渗出即可捞出。然后用冷水冲洗一遍，去除残留血污，沥干水分。

• 摆放鸡形：取一个耐高温的汤斗或深口蒸盆，将鸡背部朝下，双腿朝上，腹部向上放入容器中，这样有利于蒸汽穿透，使鸡肉更加酥烂入味。

• 调味准备：将葱洗净切成段，姜切片。随后将花雕酒、葱段、姜片、味精、盐一同放入汤斗中，并加入适量清水（水量以刚好没过鸡身为宜）。

• 蒸制过程：将汤斗盖好盖子，放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约2小时，或直至鸡肉熟烂脱骨。注意火候要保持稳定，避免中途火力忽大忽小影响口感。

• 出锅整理：蒸好后取出汤斗，小心去掉葱段和姜片。此时鸡汤色泽银白，香气扑鼻，鸡肉酥软不柴，入口即化。

• 装盘享用：可将整鸡带汤一起盛入大碗中，趁热食用。也可根据个人口味搭配少许香菜或枸杞点缀，提升视觉效果与营养价值。

温馨提示：

• 蒸制过程中如需加水，请提前一次性加足，避免中途添加冷水影响成汤质量。
• 若喜欢更浓郁的酒香味，可适当增加花雕酒用量，但不宜过多以免掩盖原味。