生炒鳝片家常做法

菜系：苏菜
生炒鳝片的制作材料：
主料：大鳝鱼（700克）
调料：酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）

生炒鳝片的功效：
此菜具有补气养血、滋阴壮阳、强筋骨、祛风湿之功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。同时鳝鱼富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和提高免疫力。

详细制作步骤：
一、处理鳝鱼：首先将鲜活的大鳝鱼宰杀放血，用刀沿腹部剖开，去除内脏后对半切开并拆去中间的骨头。接着用干净的布巾仔细擦拭鳝鱼肉表面的黏液和杂质，注意不要用水冲洗以免影响口感。擦净后将鳝鱼肉切成蝴蝶状的薄片备用。

二、煸炒鳝片：在炒锅中加入适量的大猪油，待油热后放入鳝鱼片，用旺火快速煸炒约1至2分钟，使鱼片断生且略微卷曲。随后将锅中的多余油脂倒出，保留适量底油。

三、调味翻炒：向锅中依次加入黄酒、酱油、白糖、菱粉水（提前将菱粉与少量水调匀）、蒜末等调料，继续用大火快速翻炒均匀，使调味充分裹附在鳝鱼片上。

四、装盘撒粉：待汤汁略收干、鳝片熟透后即可关火，将炒好的鳝片盛入盘中，最后撒上少许胡椒粉提味，增加香气。

五、成品享用：一道色香味俱佳的苏菜经典——生炒鳝片就完成了，趁热食用风味更佳。