黄焖牛肉家常做法

菜系：湖北菜
黄焖牛肉的特色与功效：
湖北黄焖菜是将主料先“穿衣”上浆，再炸后焖制而成，口感烂而不糜、嫩而不韧、醇香入味。此菜选用牛肉为主料，搭配黄花、黑木耳、玉兰片等食材，不仅营养丰富，还具有补中益气、强筋健骨、润燥养颜之功效，适合体质虚弱或需要补充体力的人群食用。

黄焖牛肉的做法详解：

所需材料：

• 主料：净牛肉 700克
• 配料：水发黑木耳 25克、水发玉兰片 50克、水发黄花 25克
• 调料：精盐 5克、酱油 40克、葱段 25克、蒜片 10克、湿淀粉 65克（分两次使用）、面粉 50克、鸡蛋 2个、植物油 1000克（实际耗用约150克）、牛肉汤 200克、味精 2克、芝麻油 25克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：
  将净牛肉放入炒锅中，加入足量清水，在旺火上煮至断生（约煮8～10分钟），捞出后洗净表面血沫，晾凉备用。待温度适宜后，将牛肉切成5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的条状块，放入碗中备用。

• 腌制并上浆：
  在切好的牛肉块中依次加入湿淀粉40克、打散的鸡蛋液、味精1克、精盐、以及面粉，搅拌均匀，使每一块牛肉都均匀裹上一层浓稠的浆汁。这一步称为“上浆”，可使牛肉在后续炸制过程中保持嫩滑口感，同时锁住肉质水分。

• 炸制定型：
  取一口干净的炒锅，置于旺火上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微泛起青烟）。用手捏住牛肉条的一端，逐块下锅炸制，避免粘连。炸至牛肉呈金黄色时迅速捞出控油。注意火候不可过大，以免外焦内生。

• 煸香配料：
  锅中留底油约50克，重新置旺火上烧热，放入葱段和蒜片略煸炒出香味。随后加入水发黑木耳、水发玉兰片和黄花菜，快速翻炒几下，使其吸收油脂香气。

• 焖制入味：
  将炸好的牛肉块倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，接着加入酱油调色、味精1克调味，最后倒入牛肉汤，使汤汁刚好淹没食材。加盖后转小火焖煮30分钟左右，让牛肉充分吸收汤汁的风味，达到酥烂但不散的效果。

• 勾芡收汁：
  焖好后揭盖，视汤汁情况调整火力。将剩余的湿淀粉加少许水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中进行勾芡，使汤汁变得浓稠适口。最后淋入芝麻油增香提味，轻轻翻动均匀即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的黄焖牛肉盛入盘中，趁热食用。成品色泽红亮，香气扑鼻，牛肉软烂入味，配菜吸足汤汁，口感层次丰富，是一道地道的湖北风味佳肴。

贴士小窍门：

• 牛肉需提前焯水去腥，并彻底洗净血污，以保证成品无膻味。
• 上浆要均匀，确保炸制时不脱浆、不成团。
• 焖制过程应先大火烧开，再转小火慢焖，使牛肉更加酥软入味。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁自然包裹食材即可。