红烧肥肠家常做法

菜系：湖北菜
功效：气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱、痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧肥肠的制作材料：
主料：猪大肠400克
辅料：香菇（鲜）25克，玉兰片25克
调料：黄酒10克，大葱100克，味精1克，姜5克，淀粉（蚕豆）8克，猪油（炼制）30克，盐5克，花生油50克，酱油30克，醋30克

红烧肥肠的特色：
成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

详细步骤说明：

• 清洗肥肠：
  取新鲜猪大肠400克。以左手捏住肠头的一端，右手将肠子向内翻转后置于盆中，加入适量精盐和醋，用力抓捏，去除肠壁上的粘液及杂质；用清水搓洗两次后，再将肠子翻转回来，重复加盐与醋抓捏一次，最后用清水彻底洗净，确保无异味。

• 焯水去腥：
  炒锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，放入清洗干净的肥肠，焯水约2分钟，捞出后迅速放入清水中漂洗干净备用。

• 煨煮入味：
  再次换一锅清水烧沸，将焯过水的肥肠放入锅中，用中小火煨煮至八成熟（约20-30分钟），取出后稍晾凉，用干净布巾吸干表面水分，并去除多余油脂，然后放入碗中，加入25克酱油腌渍约10分钟，使其初步入味。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油500克（实际用量根据锅具大小调整），烧至七成热时，下入腌好的肥肠，边炸边用锅铲轻轻拨动，防止粘连，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。

• 切配成型：
  将炸好的肥肠切成约0.3厘米厚的薄片，形状如“象眼”，整齐码放备用。

• 准备配料：
  香菇去蒂，洗净后切成薄片；玉兰片泡发好，同样切成薄片；大葱去掉根须，洗净后切成0.5厘米长的段；生姜切末备用。

• 炒制调味：
  另起炒锅，置于旺火上，加入熟猪油30克烧热，先下大葱段煸炒出香味，接着加入姜末略炒，随后倒入黄酒、猪肉汤100毫升、香菇片、玉兰片、剩余的酱油5克、盐5克，搅拌均匀。

• 红烧收汁：
  将切好的肥肠圈倒入锅中，与配料一同在小火上慢烧约5分钟，使肥肠充分吸收汤汁的味道，再转为旺火继续烧1分钟，加入味精提鲜。

• 勾芡淋油：
  用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅，待汤汁浓稠后，淋入少许熟猪油，增加光泽和香气，翻拌均匀即可出锅装盘。

红烧肥肠的制作要诀：

• 清洗肥肠是关键，必须反复用盐和醋搓洗，确保不腥不臊；
• 调味与火候控制也很重要，能够进一步去腥并提升整体风味；
• 油炸环节需掌握油温，避免外焦里生或油腻过重；
• 因涉及油炸步骤，操作前应准备好足够的花生油用于炸制。