三鲜千张卷家常做法

菜系：湖北菜
相关功效：动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

三鲜千张卷的制作材料：
主料：干豆腐300克，猪肉（肥瘦）100克，香菇（鲜）100克，虾仁100克
辅料：鸡蛋清25克，冬笋50克
调料：姜5克，黄酒5克，味精2克，盐5克，淀粉（蚕豆）5克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱5克，猪油（炼制）20克

三鲜千张卷的特色：
色泽淡雅，香软可口。

详细做法步骤：

• 准备馅心原料：

  • 将猪肉剁成肉茸，尽量剁细一些，确保口感细腻；
  • 香菇去蒂后洗净，切成细末备用；
  • 冬笋去掉外壳和老根部分，清洗干净后也切成末；
  • 鲜虾仁洗净后剁成虾仁末，注意去除虾线以避免腥味。

• 调制馅心：

  • 将剁好的猪肉茸、香菇末、冬笋末和虾仁末一同放入大碗中；
  • 加入适量的精盐、少许味精、黄酒搅拌均匀；
  • 接着加入蛋清进行上浆，使馅料更加滑嫩，搅拌至完全混合均匀，制成馅心备用。

• 处理千张皮：

  • 取出干豆腐（即千张皮），用热水泡软约5分钟，期间轻轻揉搓去除杂质；
  • 泡软后洗净沥干水分，用刀将其切成20个大小一致的三角块备用。

• 包裹千张卷：

  • 将每一块千张皮摊平放在案板上，在中央位置放入适量馅心（不宜过多以免漏出）；
  • 从一角开始慢慢卷起，形成一个整齐的卷状，收口处稍微压紧以防蒸制时散开。

• 蒸制千张卷：

  • 准备一个大碗，内壁抹上一层炼好的猪油以防粘连；
  • 将包好的千张卷依次码放在碗中，排列整齐；
  • 加入约200毫升鸡汤，并根据口味加入适量精盐和少许味精调味；
  • 放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约15分钟，待熟透后取出；
  • 蒸好后倒出碗中的汤汁备用，再将千张卷翻扣在盘子中摆好。

• 勾芡浇汁：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入熟猪油烧热；
  • 下入姜末煸炒出香味；
  • 倒入之前倒出的汤汁，大火烧沸；
  • 用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边煮边搅拌，勾成稀薄的流水芡汁；
  • 最后淋入鸡油增加香气，搅匀后将芡汁均匀地浇在千张卷上；
  • 撒上白胡椒粉和葱花点缀即可上桌。

制作要诀：

• 千张皮使用前务必用热水泡软并洗净沥干，确保口感柔软不硬；
• 蒸制过程中保持旺火，确保千张卷受热均匀、快速成熟；
• 若条件允许，建议选用湖北金牛镇所产的千张皮，质地更佳，风味更浓郁。

小贴士-食物相克提示：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，会降低营养价值并可能引发肠胃不适，如呕吐、头晕、腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。