荷花肚家常做法

菜系：湖北菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

荷花肚的制作材料：
主料：猪肚750克
辅料：火腿50克，香菇（鲜）15克，玉兰片25克
调料：小葱5克，姜5克，味精1克，盐2克，猪油（炼制）30克，胡椒粉1克

荷花肚的特色：
肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。

详细做法步骤如下：

• 处理猪肚：首先将猪肚用少许精盐进行搓洗，用手反复揉捏，然后在清水下冲洗三遍，去除表面黏液和异味。接着放入沸水锅中焯烫2分钟，取出后立即用清水冲洗干净。

• 煮猪肚：将焯烫好的猪肚再次放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火继续煮约40分钟，至猪肚熟透但仍保持一定弹性（八成熟），捞出晾凉。

• 切片整理：将煮好的猪肚从中间剖开，用刀片成长度约为5厘米、宽度约为2厘米的薄片备用。

• 准备配料：香菇去掉根蒂，洗净后保留一个完整的香菇，其余切成薄片；玉兰片、熟火腿也分别切成与猪肚大小相近的薄片。

• 码碗造型：取一个耐高温的蒸碗，在碗底中央放上那个完整的香菇，周围依次间隔摆放猪肚片、火腿片、香菇片，按照层次整齐地码放，直至码满整个碗。

• 调味入味：在码好食材的碗中撒入适量葱段和姜丝，以便去腥增香。

• 蒸制入味：将装有猪肚的碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，用旺火蒸约半小时，使各种食材充分融合，味道互相渗透。

• 翻扣装盘：蒸好后取出蒸碗，小心倒掉碗中的原汁备用。再迅速将蒸碗翻扣在大盘中，使整道菜完整呈现于盘中。

• 调汤淋汁：炒锅置旺火上，倒入炼制好的猪油烧热，加入200毫升鸡汤、味精、盐、玉兰片以及之前倒出的蒸猪肚原汁，一同烧沸后均匀淋在盘中的猪肚上。

• 收尾点缀：最后撒上少量胡椒粉提味，即可上桌食用。

荷花肚的制作要诀：
猪肚一定要彻底洗净，刮尽内部杂质，否则会影响口感和整体风味。